DB63/T 751-2008《酿皮》

DB63/T 751-2008《酿皮》基本信息

标准号：DB63/T 751-2008

中文名称：《酿皮》

发布日期：2008-11-27    

实施日期：2008-12-24

发布部门：酿皮    

DB63/T 751-2008《酿皮》介绍

《酿皮》标准，全称为DB63/T 751-2008，由酿皮部门发布，于2008年11月27日发布，并于同年12月24日起正式实施。

一、标准概述

DB63/T 751-2008《酿皮》标准是一项地方性标准，主要针对青海省内酿皮的生产和销售进行规范。该标准涵盖了酿皮的原料要求、生产过程、产品分类、感官要求、理化指标、微生物限量、包装、标签、运输、贮存等多个方面。

二、原料要求

标准对酿皮的原料进行了严格规定，要求使用符合食品安全标准的优质小麦粉、饮用水等原材料。对于食品添加剂的使用也进行了限制，确保产品在满足口感和风味的同时，不会对人体健康造成影响。

三、生产过程

DB63/T 751-2008标准对酿皮的生产过程提出了具体要求，包括清洗、磨粉、和面、擀皮、蒸煮、冷却、切割、包装等环节。在生产过程中，要求企业严格遵守操作规程，确保产品的卫生和安全。

四、产品分类

根据酿皮的制作工艺和口感特点，标准将其分为两类：一类是传统的手工酿皮，另一类是现代化的机械酿皮。两类产品在生产过程中有所不同，但都必须符合标准规定的要求。

五、感官要求

标准对酿皮的感官要求进行了明确规定，要求产品具有良好的色泽、口感和风味。对于产品的形态、组织结构、杂质等方面也提出了具体要求。

六、理化指标

DB63/T 751-2008标准对酿皮的理化指标进行了详细规定，包括水分、灰分、酸度、淀粉含量等。这些指标的设定有助于确保产品的质量和稳定性。

七、微生物限量

为了保证消费者的食品安全，标准对酿皮中的微生物含量进行了严格限制。产品中的菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌等指标都必须符合规定的标准。

八、包装与标签

标准要求酿皮的包装材料应符合食品安全要求，包装方式应便于产品的销售和运输。标签上应注明产品的名称、规格、生产日期、保质期、生产企业等信息，以便于消费者了解产品信息。

九、运输与贮存

为了确保产品在运输和贮存过程中的质量和安全，标准提出了相应的要求。运输过程中应避免阳光直射、雨淋等不良环境，贮存时应保持干燥、通风，避免高温和潮湿。

DB63/T 751-2008《酿皮》标准的制定和实施，对于规范青海省内酿皮的生产和销售、保障消费者食品安全具有重要意义。企业应严格按照标准要求进行生产，监管部门也应加强对酿皮市场的监管，共同维护消费者的权益。