GB/T 23494-2009豆腐干执行标准检测项目简介

随着现代生产技术和科学技术的不断发展，人们对于食品质量和安全的要求也越来越高。为了保障人民群众的身体健康，相关部门和相关部门出台了一系列监管标准和检测方法，其中GB/T 23494-2009豆腐干执行标准就是其中之一。本文将对该标准的检测项目进行简要介绍。

一、外形及色泽

在对豆腐干进行检测时，首先需要对其外形和色泽进行评价。外形和色泽的好坏，不仅是判断豆腐干是否合格的重要指标，也是影响消费者购买意愿的重要因素。根据该标准，豆腐干的外形应该均匀、整齐、无划痕、断面平整，并有一定的硬度；色泽应该金黄色或棕黄色，不应出现黑色或发霉的现象。

二、水分含量

水分是判断豆腐干品质的一个非常重要的指标。豆腐干的水分含量过高或过低都会影响其质量和口感。根据该标准，豆腐干的水分含量应该在8%~12%之间。

三、营养成分含量

豆腐干含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，这些成分对于人体健康具有重要的作用。检测豆腐干的营养成分含量，不仅有助于了解其营养价值，也有助于消费者进行科学的膳食搭配。根据该标准，豆腐干的蛋白质含量应该在45%~55%之间，脂肪含量应该在8%~25%之间，糖含量应该在2%~10%之间。

四、微生物指标

豆腐干是一种易受微生物污染的食品，因此在生产和储存过程中，需要严格控制微生物指标。检测豆腐干的微生物指标，不仅有助于保障消费者的食品安全，也有助于厂家进行合理的生产管理。根据该标准，豆腐干的总菌落和大肠菌群含量都应该符合国家卫生标准的要求。

五、防腐剂残留量

在豆腐干的生产过程中，为了防止其腐败，会加入一定量的化学防腐剂。但是，防腐剂残留量过高会对人体健康产生一定的影响。因此，在检测豆腐干时，需要对其防腐剂残留量进行测定。根据该标准，豆腐干中苯甲酸钠和山梨酸钾的残留量都应该符合国家卫生标准的要求。

GB/T 23494-2009豆腐干执行标准涵盖了外形及色泽、水分含量、营养成分含量、微生物指标以及防腐剂残留量等多个方面的检测项目。对于豆腐干的生产企业来说，严格按照该标准进行检测是保障产品质量和安全的重要措施；对于消费者来说，则可以根据该标准的要求进行科学的选择和搭配。