SB/T 10651-2012咸鸭蛋黄执行标准内容有哪些？

SB/T 10651-2012《咸鸭蛋黄》是我国食品行业的一项标准，用于规定咸鸭蛋黄的品质、规格、包装、运输和贮存等方面的要求。本文将介绍SB/T 10651-2012的执行标准内容，帮助大家更好地了解咸鸭蛋黄标准的相关要求。

一、分类和名称

SB/T 10651-2012规定咸鸭蛋黄分为两类，普通咸鸭蛋黄和红心咸鸭蛋黄。其中，普通咸鸭蛋黄的表面为黄色，红心咸鸭蛋黄的表面为红色或近于红色。

二、品质要求

咸鸭蛋黄的品质应符合以下要求：

1. 外观：咸鸭蛋黄应无明显异味和异物，外表色泽饱满，无裂痕、变形、霉变、苍白、变色等现象。

2. 味道：咸鸭蛋黄应有特有的鸭蛋味，无异味和腥味。

3. 盐度：普通咸鸭蛋黄的盐度应在10%-20%之间，红心咸鸭蛋黄的盐度应在10%-18%之间。

4. 残留硫化物：咸鸭蛋黄应符合食品法规的相关要求，残留硫化物不得超过10mg/kg。

5. 营养成分：咸鸭蛋黄应符合食品法规的相关要求，含水量不得超过11%，含蛋白质不得低于25%，含脂肪不得低于30%，含钙不得低于245mg/100g，含磷不得低于400mg/100g。

三、规格要求

SB/T 10651-2012中规定了普通咸鸭蛋黄和红心咸鸭蛋黄的规格要求：

1. 普通咸鸭蛋黄：每100g的咸鸭蛋黄应含蛋黄20个以上，重量应在90g以上。长度应在3.5cm以上，宽度应在2.5cm以上。

2. 红心咸鸭蛋黄：每100g的咸鸭蛋黄应含蛋黄20个以上，重量应在85g以上。长度应在3.5cm以上，宽度应在2.5cm以上。

四、包装要求

咸鸭蛋黄的包装应符合以下要求：

1. 包装材质：应采用食品级材料进行包装，材料应无异味和异物。

2. 包装方式：应用塑料袋、塑料盒、玻璃瓶等食品包装容器进行包装，应密封、防潮、防渗透，并具有足够的强度和稳定性。

3. 包装标识：在包装上应标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂名和地址等信息。

五、运输和贮存要求

咸鸭蛋黄的运输和贮存应符合以下要求：

1. 运输：在运输过程中应注意防止压力和震动，避免断裂和变形。

2. 贮存：应存放在通风、干燥的环境中，温度不超过25℃，湿度不超过65%。同时还要避免阳光直射。

执行SB/T 10651-2012标准是食品生产企业保证产品质量和食品安全的重要手段。各生产企业应严格按照标准要求，从生产到运输、贮存等环节加强控制，确保咸鸭蛋黄符合标准要求，保障消费者的食品安全。