DB15/T 790-2014《内蒙古地方菜 扒猪脸》

DB15/T 790-2014《内蒙古地方菜 扒猪脸》基本信息

标准号：DB15/T 790-2014

中文名称：《内蒙古地方菜 扒猪脸》

发布日期：2015-01-15    

实施日期：2015-04-15

发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局    

DB15/T 790-2014《内蒙古地方菜 扒猪脸》介绍

内蒙古自治区质量技术监督局发布了DB15/T 790-2014《内蒙古地方菜 扒猪脸》标准，该标准于2015年1月15日发布，并于同年4月15日正式实施。

一、原料要求

标准对扒猪脸的原料进行了严格规定。猪脸应选用健康、无病、无寄生虫的活猪，且屠宰后的猪脸应保持完整。配料如葱、姜、蒜等应新鲜、无霉变。调料也应选用符合食品安全标准的优质产品。

二、制作工艺

扒猪脸的制作工艺包括清洗、去毛、焯水、腌制、炖煮、扒制等步骤。标准对每个步骤都进行了详细的规定，以确保扒猪脸的口感和风味。

1、清洗：猪脸需用清水反复冲洗，去除血水和杂质。

2、去毛：使用镊子或刀具去除猪脸上的毛。

3、焯水：将猪脸放入沸水中焯烫，去除腥味。

4、腌制：将猪脸与调料混合，腌制一定时间以入味。

5、炖煮：将腌制好的猪脸放入炖锅中，加入适量的水和调料，炖煮至熟透。

6、扒制：将炖煮好的猪脸放入油锅中，用文火慢慢扒至表皮酥脆。

三、感官要求

标准对扒猪脸的感官要求进行了明确的规定，包括色泽、香气、口感和形态等方面。扒猪脸应呈现出金黄色的色泽，香气浓郁，口感酥软且富有弹性，形态完整。

四、食品安全要求

扒猪脸的制作过程中，食品安全是至关重要的一环。标准要求制作人员应具备健康证明，操作环境应保持清洁卫生，使用的器具和设备应定期清洗和消毒。扒猪脸在制作、储存和运输过程中应遵循食品安全的相关法规和标准。

五、包装与标识

扒猪脸的包装应符合食品安全要求，采用无毒、无害、清洁的材料。包装上应清晰标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式等信息，以便消费者了解产品详情。

DB15/T 790-2014《内蒙古地方菜 扒猪脸》标准的发布和实施，为扒猪脸的制作提供了规范和指导，有助于提升产品质量，保障食品安全。该标准也有助于推动内蒙古地方菜的传承和发展，让更多的人了解和喜爱这道具有地方特色的美食。