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DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》

DB37/T 2573-2014更新时间: 2025-05-18
标准详情

DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》基本信息

标准号:DB37/T 2573-2014

中文名称:《鲁菜 烩乌鱼蛋》

发布日期:2015-10-13    

实施日期:2014-11-10

发布部门:山东省质量技术监督局    

起草单位:福山宾馆、山东省城市服务技术学院、烟台欣和企业食品有限公司

DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》介绍

山东省质量技术监督局于2014年发布了DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》标准,DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》标准于2014年11月10日起正式实施。

一、原料要求

标准对烩乌鱼蛋的原料进行了严格规定。乌鱼蛋应选用新鲜、无污染的乌鱼卵,且乌鱼蛋的直径应在2-3厘米之间。其他辅料如葱、姜、蒜等也应选用新鲜、无杂质的食材。调料如盐、酱油、料酒等也应选用品质优良的产品。

二、制作流程

1、原料准备:将乌鱼蛋清洗干净,葱、姜、蒜等辅料切好备用。

2、乌鱼蛋处理:将乌鱼蛋放入沸水中焯水,捞出后放入冷水中浸泡,以去除腥味。

3、炒制:将葱、姜、蒜等辅料放入锅中炒出香味,然后加入乌鱼蛋翻炒均匀。

4、调味:加入适量的盐、酱油、料酒等调料,继续翻炒均匀。

5、炖煮:加入适量的水,将乌鱼蛋炖煮至熟透,汤汁浓稠。

6、出锅:将烩好的乌鱼蛋装盘,撒上葱花、香菜等点缀即可。

三、质量要求

1、色泽:乌鱼蛋应呈金黄色,汤汁呈深褐色。

2、口感:乌鱼蛋应口感滑嫩,汤汁浓郁。

3、味道:乌鱼蛋应具有浓郁的海鲜味,同时伴有葱、姜、蒜等辅料的香味。

4、卫生:乌鱼蛋应无异味、无杂质,符合食品安全标准。

四、标准的意义

DB37/T 2573-2014《鲁菜 烩乌鱼蛋》标准的发布和实施,对于规范鲁菜烩乌鱼蛋的制作流程、提高菜品质量、保障消费者食品安全具有重要意义。该标准的推广和应用也将有助于提升鲁菜的品牌形象,推动鲁菜文化的传承和发展。

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