DB15/T 520-2012《蒙餐 烤羊背》

DB15/T 520-2012《蒙餐 烤羊背》基本信息

标准号：DB15/T 520-2012

中文名称：《蒙餐 烤羊背》

发布日期：2012-11-10    

实施日期：2013-01-10

发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局    

DB15/T 520-2012《蒙餐 烤羊背》介绍

DB15/T 520-2012《蒙餐 烤羊背》是内蒙古自治区质量技术监督局于2012年11月10日发布的一项地方标准，自2013年1月10日起正式实施。

一、标准适用范围

DB15/T 520-2012《蒙餐 烤羊背》适用于内蒙古自治区范围内的烤羊背生产、加工和销售企业。标准对烤羊背的原料、加工工艺、质量要求、检验方法等方面进行了详细的规定，以确保烤羊背的质量和安全。

二、原料要求

1、羊肉：烤羊背的原料必须选用优质的羊肉，羊肉应来源于健康的羊只，符合国家食品安全标准。

2、配料：烤羊背的配料包括食盐、酱油、料酒、葱、姜、蒜等，配料应符合食品安全标准，无污染、无异味。

3、调料：烤羊背的调料包括孜然、辣椒粉、花椒粉等，调料应选用优质原料，无添加剂、无污染。

三、加工工艺

1、清洗：羊肉在加工前应进行彻底清洗，去除血水和杂质。

2、腌制：将清洗干净的羊肉放入腌制液中腌制，腌制液由食盐、酱油、料酒、葱、姜、蒜等配料调制而成。

3、烘烤：将腌制好的羊肉放入烤炉中进行烘烤，烘烤温度和时间应根据羊肉的重量和厚度进行调整。

4、出炉：烤好的羊背应色泽金黄、香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁。

四、质量要求

1、外观：烤羊背的外观应色泽均匀，无焦糊、无异味。

2、口感：烤羊背的口感应鲜嫩多汁，肉质有弹性，无腥味。

3、安全：烤羊背应符合国家食品安全标准，无添加剂、无污染。

五、检验方法

1、外观检验：通过目测检查烤羊背的外观是否符合标准要求。

2、口感检验：通过品尝检查烤羊背的口感是否符合标准要求。

3、安全检验：通过实验室检测检查烤羊背的食品安全指标是否符合标准要求。

DB15/T 520-2012《蒙餐 烤羊背》作为一项地方标准，对于规范内蒙古自治区烤羊背的生产、加工、销售等环节具有重要意义。通过实施这项标准，可以确保烤羊背的质量和安全，为消费者提供优质的蒙餐美食。这项标准也有助于提升内蒙古自治区烤羊背产业的整体水平，推动地方特色美食的发展。