DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》

DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》基本信息

标准号：DB50/T 446-2012

中文名称：《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》

发布日期：2012-03-25    

实施日期：2012-06-01

发布部门：重庆市质量技术监督局    

DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》介绍

重庆市质量技术监督局于2012年3月25日发布了DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》标准，并于2012年6月1日起正式实施。

一、标准适用范围

DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》标准适用于重庆市范围内的辣子鸡生产和销售单位。无论是大型餐饮企业还是小型餐馆，都应当遵循本标准进行辣子鸡的烹饪。

二、主要技术内容

1、原料要求

标准对辣子鸡的原料进行了严格规定。鸡肉必须选用优质的土鸡，且新鲜、无异味；辣椒必须选用四川或重庆产的优质干辣椒，色泽红亮、香味浓郁；其他辅料如生姜、大蒜等也必须新鲜、无杂质。

2、烹饪工艺

标准对辣子鸡的烹饪工艺进行了详细规定。主要包括以下几个步骤：

鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、盐、生抽等腌制20分钟。

炒制：将干辣椒、生姜、大蒜等辅料下锅炒出香味，再加入腌好的鸡肉，用大火快炒至鸡肉变色。

炖煮：加入足够的水，用中小火炖煮40分钟，使鸡肉熟透。

收汁：将火调至大火，翻炒至汤汁变稠，鸡肉表面呈现出诱人的金黄色。

3、成品要求

辣子鸡成品应具有以下特点：

色泽：鸡肉呈金黄色，辣椒呈红亮色。

口感：鸡肉鲜嫩，辣椒香辣，汤汁浓郁。

卫生：成品应符合食品安全标准，无异物、无异味。

三、质量监督和评价

标准规定，辣子鸡生产和销售单位应建立健全质量管理体系，定期对产品进行自检和第三方检测，确保产品质量符合标准要求。消费者在购买和食用辣子鸡时，也应关注产品的质量和安全，维护自身权益。

DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》的制定和实施，对于规范辣子鸡的烹饪工艺，提高产品质量，保障消费者权益具有重要意义。只有严格遵循标准，才能确保辣子鸡这道经典渝菜的品质和口碑，为消费者带来更加美味、健康的美食体验。