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DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》

DB50/T 446-2012更新时间: 2025-03-24
标准详情

DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》基本信息

标准号:DB50/T 446-2012

中文名称:《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》

发布日期:2012-03-25    

实施日期:2012-06-01

发布部门:重庆市质量技术监督局    

DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》介绍

重庆市质量技术监督局于2012年3月25日发布了DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》标准,并于2012年6月1日起正式实施。

一、标准适用范围

DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》标准适用于重庆市范围内的辣子鸡生产和销售单位。无论是大型餐饮企业还是小型餐馆,都应当遵循本标准进行辣子鸡的烹饪。

二、主要技术内容

1、原料要求

标准对辣子鸡的原料进行了严格规定。鸡肉必须选用优质的土鸡,且新鲜、无异味;辣椒必须选用四川或重庆产的优质干辣椒,色泽红亮、香味浓郁;其他辅料如生姜、大蒜等也必须新鲜、无杂质。

2、烹饪工艺

标准对辣子鸡的烹饪工艺进行了详细规定。主要包括以下几个步骤:

鸡肉处理:将鸡肉洗净,切成块状,用料酒、盐、生抽等腌制20分钟。

炒制:将干辣椒、生姜、大蒜等辅料下锅炒出香味,再加入腌好的鸡肉,用大火快炒至鸡肉变色。

炖煮:加入足够的水,用中小火炖煮40分钟,使鸡肉熟透。

收汁:将火调至大火,翻炒至汤汁变稠,鸡肉表面呈现出诱人的金黄色。

3、成品要求

辣子鸡成品应具有以下特点:

色泽:鸡肉呈金黄色,辣椒呈红亮色。

口感:鸡肉鲜嫩,辣椒香辣,汤汁浓郁。

卫生:成品应符合食品安全标准,无异物、无异味。

三、质量监督和评价

标准规定,辣子鸡生产和销售单位应建立健全质量管理体系,定期对产品进行自检和第三方检测,确保产品质量符合标准要求。消费者在购买和食用辣子鸡时,也应关注产品的质量和安全,维护自身权益。

DB50/T 446-2012《渝菜 辣子鸡烹饪技术规范》的制定和实施,对于规范辣子鸡的烹饪工艺,提高产品质量,保障消费者权益具有重要意义。只有严格遵循标准,才能确保辣子鸡这道经典渝菜的品质和口碑,为消费者带来更加美味、健康的美食体验。

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