DB37/T 1873-2011《鲁菜 蒜爆羊肉》

DB37/T 1873-2011《鲁菜 蒜爆羊肉》基本信息

标准号：DB37/T 1873-2011

中文名称：《鲁菜 蒜爆羊肉》

发布日期：2011-04-27    

实施日期：2011-06-01

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 1873-2011《鲁菜 蒜爆羊肉》介绍

《鲁菜 蒜爆羊肉》标准（DB37/T 1873-2011）是由山东省质量技术监督局发布的一项地方标准，旨在规范鲁菜中蒜爆羊肉的制作流程，确保其质量和口感的一致性。该标准自2011年4月27日发布，并于同年6月1日起正式实施。

一、标准概述

DB37/T 1873-2011标准主要规定了鲁菜中蒜爆羊肉的原料要求、加工工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、标签标识、包装、运输和贮存等方面的要求。

二、原料要求

1、羊肉：标准规定使用羊肉应符合国家相关标准，肉质鲜美，无异味，无杂质。

2、蒜：蒜应选用新鲜、无病虫害、无霉变的大蒜。

3、调料：调料应选用符合国家食品安全标准的合格产品。

三、加工工艺

1、切配：羊肉切成薄片，蒜切成薄片或碎末。

2、腌制：羊肉片用料酒、酱油、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间。

3、烹饪：将腌制好的羊肉片和蒜片一起快速翻炒至熟。

四、感官要求

1、色泽：蒜爆羊肉应呈金黄色，羊肉片色泽鲜艳。

2、气味：蒜香味浓郁，羊肉香味醇厚。

3、味道：口感鲜嫩，蒜味与羊肉味相互融合，咸淡适中。

4、形态：羊肉片薄而均匀，蒜片或碎末分布均匀。

五、理化指标

1、水分：蒜爆羊肉的水分含量应控制在一定范围内，以保证口感。

2、蛋白质：羊肉的蛋白质含量应符合国家相关标准。

3、脂肪：脂肪含量应控制在合理范围内，以保证健康。

六、微生物指标

蒜爆羊肉的微生物指标应符合国家食品安全标准，确保食品卫生安全。

七、标签标识

1、产品名称：应明确标注“蒜爆羊肉”。

2、配料表：应详细列出所有使用的原料和调料。

3、生产日期：应标注产品的实际生产日期。

4、保质期：应根据产品特性合理标注保质期。

八、包装

蒜爆羊肉的包装应符合国家食品安全标准，确保产品在运输和贮存过程中不受污染。

九、运输和贮存

1、运输：应使用符合食品安全要求的运输工具，避免污染。

2、贮存：应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免高温和潮湿。

DB37/T 1873-2011《鲁菜 蒜爆羊肉》标准为鲁菜中蒜爆羊肉的制作提供了详细的规范和指导，有助于提高产品质量，保障消费者食品安全。