GB/T 27988-2024《咸鱼加工技术规范》

GB/T 27988-2024《咸鱼加工技术规范》基本信息

标准号：GB/T 27988-2024

中文名称：《咸鱼加工技术规范》

发布日期：2024-06-29    

实施日期：2025-01-01 即将实施  距离实施日期还有101天

发布部门：国家市场监督管理总局 中国国家标准化管理委员会    

提出单位：中华人民共和国农业农村部    

归口单位：全国水产标准化技术委员会(SAC/TC 156)    

起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、安井食品集团股份有限公司、珠海强竞供应链管理集团有限公司、百洋产业投资集团股份有限公司、浙江天和水产股份有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、阳江市永昊水产有限公司、山东美佳集团有限公司、福建省水产研究所等

起草人：郝淑贤、龙晓珊、杨贤庆、李旎、郑伟、马海霞、赵永强、潘创、王迪、魏涯、董浩、刘康、刘强、冯仕苏、刘智禹、余训新、农全安、杨少玲、胡晓、李春生、郭晓华、陆田    

中国标准分类号：X20水产品加工与制品

国际标准分类号：67.120.30鱼和水产品

GB/T 27988-2024《咸鱼加工技术规范》介绍

国家市场监督管理总局和中国国家标准化管理委员会联合发布了GB/T 27988-2024《咸鱼加工技术规范》，发布日期为2024年6月29日，将于2025年1月1日正式实施。

一、标准概述

GB/T 27988-2024《咸鱼加工技术规范》是针对咸鱼加工行业的国家推荐性标准，该标准涵盖了咸鱼加工的全过程，包括原料选择、加工技术、质量控制、包装、储存和运输等方面，为咸鱼加工企业提供了一套科学、系统的技术指导。

二、原料选择

1、原料鱼种

标准明确规定了用于加工咸鱼的原料鱼种，要求原料鱼必须新鲜、无污染，且符合国家食品安全标准。这有助于从源头上保证咸鱼产品的质量。

2、原料鱼的储存和运输

对于原料鱼的储存和运输，标准提出了具体的温度和湿度要求，以确保原料鱼在加工前的品质。

三、加工技术

1、加工环境

标准对咸鱼加工环境提出了卫生和安全要求，包括加工车间的清洁度、温湿度控制等，以减少加工过程中的污染。

2、加工工艺

咸鱼的加工工艺包括清洗、腌制、晾晒等步骤，标准对每个步骤的操作规程和时间要求都做了详细规定，以确保加工出的咸鱼品质稳定。

四、质量控制

1、质量标准

咸鱼的质量控制是该标准的核心内容之一，包括感官指标、理化指标和微生物指标。这些指标的设定有助于企业进行自我检测和质量控制。

2、检测方法

标准还提供了咸鱼产品的质量检测方法，包括检测流程、检测频率和检测结果的处理，确保产品质量的可追溯性和可靠性。

五、包装、储存和运输

1、包装要求

咸鱼的包装材料和包装方式直接影响产品的保质期和安全性，标准对包装材料的卫生性和包装方式的密封性提出了具体要求。

2、储存条件

咸鱼在储存过程中易受温度和湿度的影响，标准规定了适宜的储存条件，以保持产品的品质。

3、运输要求

在运输过程中，咸鱼产品需要避免高温和污染，标准对运输工具和运输过程中的温度控制提出了明确要求。

GB/T 27988-2024《咸鱼加工技术规范》的发布和即将实施，对于提升咸鱼加工行业的整体水平、保障消费者食品安全具有重要意义。相关企业和监管部门应积极学习和贯彻这一标准，共同推动咸鱼加工行业的健康发展。