DB31/T 1222-2020《餐饮服务单位分餐制管理规范》

DB31/T 1222-2020《餐饮服务单位分餐制管理规范》基本信息

标准号：DB31/T 1222-2020

中文名称：《餐饮服务单位分餐制管理规范》

发布日期：2020-04-20    

实施日期：2020-04-29

发布部门：上海市市场监督管理局    

提出单位：上海市商务委员会、上海市市场监督管理局    

归口单位：上海市商务委服务业发展处    

起草单位：上海市质量和标准化研究院、上海市餐饮烹饪行业协会(共同第一起草单位)，上海市杏花楼集团、上海市东湖集团、上海市衡山集团、上海市丰收日集团等

起草人：马娜、邵建华、李燕、于洋、金培华、徐建春、陈喆、叶君、钱敏、邱艳    

中国标准分类号：A12供应与使用关系

国际标准分类号：03.100.01公司(企业)的组织与管理综合

DB31/T 1222-2020《餐饮服务单位分餐制管理规范》介绍

上海市市场监督管理局于2020年4月20日发布了DB31/T 1222-2020《餐饮服务单位分餐制管理规范》，并于同年4月29日正式实施。

一、标准内容解读

1、分餐制定义

标准首先对分餐制作出了明确的定义，即在餐饮服务过程中，将食物预先分配到每个消费者的餐具中，以减少交叉污染，保障食品安全和卫生。

2、实施原则

标准规定了分餐制的实施原则，包括但不限于：

食品安全：确保分餐过程中食品不受污染。

卫生清洁：保持餐饮服务环境和餐具的清洁卫生。

顾客满意：满足顾客对健康、卫生餐饮的需求。

3、操作流程

标准详细规定了分餐制的操作流程，包括：

食材准备：确保食材新鲜、安全。

食物加工：按照食品安全标准进行食物加工。

分餐实施：将食物分配到每个消费者的餐具中。

餐具管理：确保餐具的清洁和消毒。

4、监督管理

标准还对分餐制的监督管理提出了要求，包括：

培训教育：对餐饮服务人员进行分餐制相关知识的培训。

监督检查：定期对餐饮服务单位的分餐制实施情况进行监督检查。

问题整改：对监督检查中发现的问题，要求餐饮服务单位及时整改。

二、标准的意义

DB31/T 1222-2020《餐饮服务单位分餐制管理规范》的发布和实施，对于提升上海市餐饮服务行业的整体水平，保障消费者健康，以及促进公共卫生安全具有重要意义。它不仅规范了餐饮服务单位的操作行为，也为消费者提供了一个更加安全、卫生的用餐环境。