《感官分析 橄榄油品评杯使用要求》执行标准号

“感官分析 橄榄油品评杯使用要求”的标准号是：GB/T 39991-2021

GB/T 39991-2021《感官分析 橄榄油品评杯使用要求》由国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会于2021-04-30发布，并于2021-11-01实施。

该标准的起草单位为中国标准化研究院、北京工商大学、秦皇岛市质量技术监督检验所、中国农业大学、浙江工商大学、山东鲁花集团有限公司、深圳精益油脂技术有限公司、湖北润邦农业科技有限公司；起草人是汪厚银、史波林、钟葵、战吉宬、刘野、刘锐萍、田师一、孙东伟、袁向华、伊军、刘龙云、张璐璐。

“感官分析 橄榄油品评杯使用要求”介绍

感官分析是橄榄油品质评定中至关重要的一个环节，它依赖于专业的品油师通过视觉、嗅觉和味觉对油样进行综合评价。在橄榄油的感官分析过程中，品评杯的使用有着严格的要求，以保证评审的准确性和一致性。所使用的品评杯必须是标准化的，一般推荐使用的是无色透明、无装饰的玻璃杯，容量大约在100至150毫升之间。这样既能容纳足够的油量以便观察，又不会因为太大而使油温过快下降。

在进行橄榄油品评时，需要确保品评杯干净且没有任何异味，以免影响评审结果的真实性。品油师通常会在光线充足的环境下，倾斜品评杯来观察橄榄油的颜色、透明度以及任何悬浮颗粒的存在。接着，会用手轻轻加热杯底以释放油中的香气，然后深吸一口气贴近杯口嗅闻油的气味。品油师将一小口橄榄油含在嘴里，让油覆盖整个舌头，仔细辨别其味道，包括苦味、辛辣味及果香等不同的感觉层次，从而完成对橄榄油的感官分析。