《团体膳食经营管理规范》执行标准号

“团体膳食经营管理规范”的标准号是：T/CGCC 42-2020

T/CGCC 42-2020《团体膳食经营管理规范》由中国商业联合会于2020-07-19发布，并于2020-07-24实施。

该标准的起草单位为上海市餐饮烹饪行业协会、上海才众餐饮投资管理有限公司、中国商业联合会、中快餐饮集团、福建京元餐饮管理有限公司、石家庄食泰康饮食管理有限公司、上海博海餐饮集团有限公司、上海龙神餐饮有限公司、上海上勤餐饮管理有限公司、上海学校餐饮服务有限公司等；起草人是沈思明、兰云科、王京红、徐长宁、李荣、赖林妹、李平金、章红生、李军方、王志标、吴士良、戴立鸿、周曙岗、阮汝玮、曹建平、包幼琴、顾建明、詹瑞臣、彭灿、贾凯、杨海涛、楼公诚、严新兵。

“团体膳食经营管理规范”介绍

团体膳食经营管理规范是一套为公共饮食服务机构如学校食堂、企业餐厅以及养老院等集体供餐场所设计的管理标准和操作准则。该规范主要目的是为了确保食品安全，提升膳食质量，合理控制成本，并增强服务效率。在制定这些规范时，需要考虑到食材的采购、存储、处理，以及烹饪过程中的每一个细节，同时也必须遵守相关卫生法规，保证餐饮服务的卫生和安全。

在具体实施方面，团体膳食经营管理规范要求各机构建立严格的食品安全管理制度和质量控制流程。这包括定期对员工进行食品卫生安全培训，确保他们了解并能够执行相关的卫生操作程序。同时，还需要对设施设备进行定期检查和维护，以保障其正常运转和食品安全。规范还强调了对供应链的管理，要求供应商提供合格的食材，并保持食材的新鲜度与营养价值。通过这些措施，可以有效避免食源性疾病的发生，保护消费者的健康。