DB37/T 3439.49-2018《鲁菜 炸熘鸡脯》

DB37/T 3439.49-2018《鲁菜 炸熘鸡脯》基本信息

标准号：DB37/T 3439.49-2018

中文名称：《鲁菜 炸熘鸡脯》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团、济南舜耕山庄酒店管理公司

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.49-2018《鲁菜 炸熘鸡脯》介绍

《鲁菜 炸熘鸡脯》（DB37/T 3439.49-2018）是山东省地方标准，由山东省质量技术监督局于2018年10月18日发布，并自2018年11月18日起正式实施。

一、原料要求

1、原料选择

标准对炸熘鸡脯的主要原料——鸡肉，提出了明确的要求。鸡肉必须新鲜、无异味，且符合国家食品安全标准。还规定了辅助原料如食用油、调料等的质量标准，确保最终产品的风味和安全性。

2、原料处理

在原料处理方面，标准详细描述了鸡肉的清洗、切割等前期处理步骤，以及如何通过腌制等方法提升鸡肉的口感和风味。

二、加工工艺

1、炸制过程

炸熘鸡脯的炸制过程是制作中的关键环节。标准规定了炸制的温度、时间以及油温控制等关键参数，确保鸡肉外酥里嫩，色泽金黄。

2、熘制过程

熘制是炸熘鸡脯的另一重要步骤。标准详细阐述了熘制的调料配比、火候控制等，以保证鸡肉能够充分吸收调料的精华，形成独特的风味。

三、质量要求

1、感官要求

标准对炸熘鸡脯的色泽、香气、口感等感官指标进行了规定，确保产品具有良好的外观和风味。

2、理化指标

除了感官要求外，标准还规定了炸熘鸡脯的理化指标，如水分含量、脂肪含量等，以科学的数据支撑产品质量。

3、微生物指标

食品安全是重中之重，标准对炸熘鸡脯的微生物指标进行了严格规定，确保产品卫生安全。

四、检验规则

标准规定了炸熘鸡脯的检验规则，包括抽样方法、检验项目和判定标准等，为产品质量的控制和监督提供了依据。

五、标志、包装、运输和贮存

1、标志

产品包装上必须有明确的标识，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，以保障消费者的知情权。

2、包装

标准对包装材料和包装方式提出了要求，以确保产品在运输和销售过程中的完整性和卫生性。

3、运输

运输过程中必须采取适当的措施，防止产品受到污染和损坏。

4、贮存

贮存条件对保持炸熘鸡脯的品质至关重要。标准规定了适宜的贮存温度和湿度，以及贮存期限。

《鲁菜 炸熘鸡脯》（DB37/T 3439.49-2018）标准的发布和实施，不仅为炸熘鸡脯的生产提供了规范，也为消费者的饮食安全提供了保障。