DB37/T 1975-2011《鲁菜 海味全家福》

DB37/T 1975-2011《鲁菜 海味全家福》基本信息

标准号：DB37/T 1975-2011

中文名称：《鲁菜 海味全家福》

发布日期：2011-10-25    

实施日期：2011-11-01

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 1975-2011《鲁菜 海味全家福》介绍

山东省质量技术监督局于2011年发布了DB37/T 1975-2011《鲁菜 海味全家福》地方标准，自2011年10月25日发布，并于同年11月1日起正式实施。

一、原料选择

标准对海味全家福的原料选择提出了明确要求。海鲜类原料应选用新鲜的海产品，如鱼、虾、蟹、贝类等，确保其口感鲜美。蔬菜类原料应选用时令蔬菜，如白菜、菠菜、胡萝卜等，以保证其营养价值。调料品的选择也应严格把关，以确保菜肴的口味纯正。

二、烹饪方法

标准对海味全家福的烹饪方法进行了详细的规定。原料的准备和处理应遵循一定的顺序和方法，如海鲜的去腥、蔬菜的清洗和切配等。烹饪过程中的火候控制和时间掌握也是关键，如海鲜的快速翻炒、蔬菜的适度烹饪等。调料的添加和搭配应根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。

三、品质要求

DB37/T 1975-2011《鲁菜 海味全家福》对菜肴的品质提出了严格的要求。菜肴的颜色应保持鲜艳，各种食材的颜色搭配要和谐。口感上要求海鲜鲜嫩、蔬菜爽口，整体口感丰富多样。菜肴的香味要浓郁，既能突出海鲜的鲜美，又能融合蔬菜的清香。

我、食品安全

食品安全是餐饮行业的重要关注点。该标准对海味全家福的食品安全提出了明确的要求，包括原料的采购、储存、加工等环节的卫生标准，以及烹饪过程中的食品安全控制。通过严格执行这些标准，可以确保海味全家福的食品安全，让消费者吃得放心。