DB37/T 2658.6-2015《鲁菜 面点 糊粥》

DB37/T 2658.6-2015《鲁菜 面点 糊粥》基本信息

标准号：DB37/T 2658.6-2015

中文名称：《鲁菜 面点 糊粥》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.6-2015《鲁菜 面点 糊粥》介绍

山东省质量技术监督局于2015年4月13日发布了《鲁菜 面点 糊粥》标准（DB37/T 2658.6-2015），并于2015年5月13日正式实施。

一、标准概述

《鲁菜 面点 糊粥》标准（DB37/T 2658.6-2015）是山东省质量技术监督局基于对鲁菜文化的深入研究和市场需求，结合现代食品科学和食品安全管理要求，制定的一项地方标准。该标准旨在规范鲁菜面点和糊粥的原料选择、生产工艺、质量控制、包装、贮存和运输等环节，以确保产品的安全性、卫生性和传统风味的传承。

二、原料要求

1、原料选择

标准明确规定了面点和糊粥的原料必须符合国家食品安全标准，包括但不限于面粉、水、油脂、调味品等。同时，对于特殊原料，如肉类、蔬菜等，也应符合相应的食品安全要求。

2、原料处理

原料在加工前应进行严格的筛选和清洗，以去除杂质和有害物质。对于易腐败的原料，应采取适当的保鲜措施。

三、生产工艺

1、加工环境

生产环境应保持清洁卫生，符合食品安全生产的要求。生产车间应配备必要的通风、照明和消毒设施。

2、加工过程

面点和糊粥的加工过程应遵循传统的制作工艺，同时结合现代食品加工技术，确保产品的口感和风味。标准对和面、发酵、成型、蒸煮等关键步骤提出了具体要求。

四、质量控制

1、产品标准

面点和糊粥的成品应达到规定的感官、理化和微生物指标。感官指标包括色泽、气味、口感等，理化指标包括水分、脂肪含量等，微生物指标则涉及细菌总数、大肠菌群等。

2、检验方法

标准提供了一套完整的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验，以确保产品质量的稳定性和可靠性。

五、包装与贮存

1、包装要求

产品的包装应符合食品安全和卫生标准，采用无毒、无害、易降解的材料。包装上应明确标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2、贮存条件

产品应在干燥、通风、避光的环境中贮存，以保持产品的新鲜度和风味。同时，应定期检查贮存条件，防止产品变质。

六、运输与销售

1、运输要求

产品在运输过程中应避免阳光直射、高温和潮湿，以减少产品质量变化的风险。

2、销售管理

销售环节应加强对产品的监管，确保产品在保质期内销售，并提供必要的消费者服务。

《鲁菜 面点 糊粥》标准的发布和实施，对于提升鲁菜面点和糊粥的制作水平、保障食品安全、传承和发扬鲁菜文化具有重要意义。