GB/T 18109-2011冻鱼执行标准有哪些检测项目

GB/T 18109-2011是中国国家标准《冻鱼》的执行标准。该标准规定了冻鱼的质量要求、标志、包装、运输和储存等方面的内容。

根据GB/T 18109-2011标准，对冻鱼进行的检测项目主要包括以下几个方面：

1. 外观检查：
外观检查是冻鱼质量检测的第一步，主要是对冻鱼的外观进行评估。检查时要注意鱼体的整体形态、色泽、无明显的损伤、污染、腐败等问题。

2. 气味检查：
气味检查主要是通过感官观察来判断冻鱼是否具有异味。正常的冻鱼应该没有任何异味，若有刺鼻或腐败的气味，可能意味着质量问题。

3. 刺激性物质检测：
刺激性物质检测是对冻鱼中的化学物质进行检测，主要检测鱼体中是否含有过多的硫酸盐、硼、亚硝酸盐等物质。这些物质的存在可能会对人体健康产生不良影响。

4. 细菌检测：
细菌检测是判断冻鱼卫生安全的重要指标。检测时通常采集鱼体表面的细菌样本进行培养，评估鱼体是否存在致病性菌群或过多的微生物。

5. 冻结性检测：
冻结性检测是对冻鱼冷冻性能的评估。通过冻结性检测可以确定鱼体的冷冻速度和透明度等指标，从而判断冻鱼是否符合质量标准。

6. 脂肪酸检测：
脂肪酸检测是对冻鱼中脂肪酸含量进行分析。脂肪酸是鱼类中常见的营养成分，检测其含量可以评估冻鱼的营养价值。

7. 污染物检测：
污染物检测是对冻鱼中的重金属、农药残留等有害物质进行检测。这些有害物质的存在可能会对人体健康产生危害。

8. 其他指标检测：
除以上列举的检测项目外，还需要对冻鱼的水分含量、灰分含量、蛋白质含量等指标进行检测和评估。

通过以上的检测项目，可以全面评估冻鱼的质量安全性。只有通过了这些检测项目并符合标准要求的冻鱼才能出厂销售。消费者在购买冻鱼时，也应该关注是否符合GB/T 18109-2011标准的质量要求。