DB43/T 809.17-2013《一桌筵宴湘菜 第17部分：清汤滑鸡球》

DB43/T 809.17-2013《一桌筵宴湘菜 第17部分：清汤滑鸡球》基本信息

标准号：DB43/T 809.17-2013

中文名称：《一桌筵宴湘菜 第17部分：清汤滑鸡球》

发布日期：2013-10-08    

实施日期：2014-01-01

发布部门：湖南省质量技术监督局    

DB43/T 809.17-2013《一桌筵宴湘菜 第17部分：清汤滑鸡球》介绍

《一桌筵宴湘菜 第17部分：清汤滑鸡球》（DB43/T 809.17-2013）是由湖南省质量技术监督局发布的一项地方标准，自2013年10月8日发布，并于2014年1月1日正式实施。

一、标准概述

本标准详细规定了清汤滑鸡球的制作原料、工艺流程、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容，以确保菜品的质量和风味得到标准化管理。

二、制作原料

1、主要原料

标准规定了清汤滑鸡球的主要原料为鸡肉，要求鸡肉质地鲜嫩，无异味，且符合食品安全标准。

2、辅助原料

除了主要原料外，还包括了多种辅助原料，如清汤、食盐、味精、料酒等，这些辅助原料的选用和配比对菜品的风味有着重要影响。

三、工艺流程

1、鸡肉处理

鸡肉需经过清洗、去骨、切片等步骤，以确保肉质的均匀和口感的滑嫩。

2、腌制

将处理好的鸡肉片进行腌制，加入食盐、料酒等调料，以增加鸡肉的风味。

3、滑炒

将腌制好的鸡肉片放入热油中快速滑炒，直至鸡肉变色，锁住肉汁。

4、清汤烹制

将滑炒好的鸡肉片放入清汤中，加入适量的调料，慢火炖煮，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。

四、质量要求

标准对清汤滑鸡球的色泽、香气、口感、形状等方面提出了明确的质量要求，确保每一道清汤滑鸡球都能达到高标准的风味和品质。

五、检验方法

本标准详细描述了检验清汤滑鸡球质量的方法，包括感官检验和理化检验，确保每一批次的产品都能符合标准要求。

六、标志、包装、运输和贮存

1、标志

产品需有明显的标志，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，以便于消费者识别和选择。

2、包装

产品应采用符合食品安全要求的包装材料，并确保包装的密封性和保护性。

3、运输

在运输过程中，应采取适当的措施保护产品，避免污染和损坏。

4、贮存

产品应存放在干燥、通风、避光的环境中，以保持其新鲜度和风味。

DB43/T 809.17-2013《一桌筵宴湘菜 第17部分：清汤滑鸡球》的实施，不仅有助于提升湘菜的整体形象和竞争力，也为消费者提供了更加安全、健康、美味的餐饮选择。