SC/T 3702-2014《冷冻鱼糜》

SC/T 3702-2014《冷冻鱼糜》基本信息

标准号：SC/T 3702-2014

中文名称：《冷冻鱼糜》

发布日期：2014-03-24    

实施日期：2014-06-01

发布部门：中华人民共和国农业部    

提出单位：农业部渔业局    

归口单位：全国水产标准化技术委员会渔具及渔具材料分技术委员会（SAC/TC 156/SC 4）    

起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、福建安井食品股份有限公司、浙江龙生水产制品有限公司、宁波大学、国家水产品质量监督检验中心

起草人：殷邦忠、王联珠、黄建联、朱文嘉、顾晓慧、杨文鸽、陈莘莘、翟毓秀、郭莹莹、严小军    

中国标准分类号：X20水产品加工与制品

国际标准分类号：67.120.30鱼和水产品

SC/T 3702-2014《冷冻鱼糜》介绍

《冷冻鱼糜》标准（SC/T 3702-2014）是由中华人民共和国农业部于2014年3月24日发布的一项行业标准，旨在规范冷冻鱼糜的生产、加工和销售过程，确保产品的质量和安全。该标准自2014年6月1日起正式实施，为冷冻鱼糜的生产和贸易提供了统一的技术规范和质量要求。

一、标准概述

SC/T 3702-2014《冷冻鱼糜》标准涵盖了冷冻鱼糜的定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。以下是对这些内容的详细介绍：

二、定义与分类

1、定义

标准首先对“冷冻鱼糜”进行了明确的定义，即以一种或多种鱼类为主要原料，经过去头、去内脏、去鳞、洗涤、采肉、漂洗、脱水、精滤、冷冻等一系列加工工艺制成的冷冻产品。

2、分类

根据原料鱼的种类、加工工艺和产品形态的不同，冷冻鱼糜被分为两大类：普通冷冻鱼糜和特殊冷冻鱼糜。普通冷冻鱼糜主要使用常见的经济鱼类，而特殊冷冻鱼糜则可能包含特定种类的鱼类或采用特殊的加工工艺。

三、要求

1、原料要求

标准规定了原料鱼的新鲜度、品种和卫生要求，确保了冷冻鱼糜的起始原料质量。

2、加工要求

对于加工过程，标准详细规定了去头、去内脏、去鳞、洗涤、采肉、漂洗、脱水、精滤、冷冻等各个环节的操作要求，以保证产品在加工过程中的质量控制。

3、感官要求

感官要求包括了冷冻鱼糜的颜色、气味、组织状态等方面，要求产品无异味、无异物，具有正常的色泽和组织状态。

4、理化指标

理化指标包括了水分、蛋白质、脂肪、灰分等成分的含量要求，以及微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等的限量要求。

四、检验方法

标准详细列出了检验冷冻鱼糜各项指标的方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。这些检验方法为冷冻鱼糜的质量控制提供了科学依据。

五、检验规则

1、出厂检验

规定了出厂检验的项目和频率，确保每批产品在出厂前都经过严格的质量检验。

2、型式检验

型式检验是对产品进行全面质量评估的一种检验方式，标准规定了型式检验的条件和周期。

六、标志、包装、运输和贮存

1、标志

标准要求冷冻鱼糜的包装上必须有清晰的产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2、包装

对包装材料、包装方式和包装要求进行了规定，以保证产品在运输和销售过程中的完好性。

3、运输

对运输过程中的温度、湿度等条件进行了规定，以确保产品在运输过程中的品质。

4、贮存

对贮存条件进行了规定，包括温度、湿度、光照等，以保证产品在贮存期间的稳定性。

SC/T 3702-2014《冷冻鱼糜》标准的发布和实施，为冷冻鱼糜的生产和销售提供了明确的技术规范和质量标准。