DB37/T 3439.59-2018《鲁菜 石子馍》

DB37/T 3439.59-2018《鲁菜 石子馍》基本信息

标准号：DB37/T 3439.59-2018

中文名称：《鲁菜 石子馍》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.59-2018《鲁菜 石子馍》介绍

山东省质量技术监督局发布了DB37/T 3439.59-2018《鲁菜 石子馍》标准。该标准于2018年10月18日发布，并于同年11月18日开始实施。

一、标准概述

DB37/T 3439.59-2018《鲁菜 石子馍》标准旨在为石子馍的制作提供统一的技术规范和质量要求。通过对石子馍的原料、制作工艺、感官要求、理化指标等方面的规定，确保石子馍的风味和品质得到保障，同时也为消费者提供了明确的质量参考。

二、原料要求

标准中对石子馍的原料进行了严格规定。面粉应选用符合国家食品安全标准的优质小麦粉，以保证石子馍的口感和营养价值。水应为符合饮用水标准的清洁水源，确保食品卫生安全。对于调味料和添加剂的使用，也应符合国家相关食品安全法规的要求。

三、制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了石子馍的制作过程。包括面团的调制、石子的预热、馍的成型、烘烤等关键步骤。特别指出，石子馍的烘烤应在预热至适宜温度的石子上进行，以保证馍的外酥里嫩和独特的风味。

四、感官要求

标准对石子馍的感官要求进行了明确的规定。石子馍应具有金黄色的外观，表面光滑，无明显裂纹。口感上要求外酥里嫩，有一定的弹性。石子馍应具有浓郁的麦香和适宜的咸香味，无异味。

五、理化指标

在理化指标方面，标准规定了石子馍的水分含量、酸度、过氧化值等指标。这些指标的设定旨在确保石子馍在保质期内的稳定性和安全性。

六、卫生安全要求

卫生安全是食品标准中的重要组成部分。DB37/T 3439.59-2018《鲁菜 石子馍》标准对石子馍的生产环境、设备卫生、个人卫生等方面提出了具体要求。要求生产过程中严格遵守食品安全操作规程，确保石子馍的卫生安全。

七、包装、标识和储存

标准还对石子馍的包装、标识和储存提出了要求。包装材料应符合食品安全标准，标识应清晰标明产品名称、生产日期、保质期等信息。储存条件应保证石子馍的品质，避免受潮、变质。