GB 5009.230-2016《食品安全国家标准 食品中羰基价的测定》

GB 5009.230-2016《食品安全国家标准 食品中羰基价的测定》基本信息

标准号：GB 5009.230-2016

中文名称：《食品安全国家标准 食品中羰基价的测定》

发布日期：2016-08-31    

实施日期：2017-03-01

发布部门：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会    

中国标准分类号：X09卫生、安全、劳动保护

GB 5009.230-2016《食品安全国家标准 食品中羰基价的测定》介绍

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2016年8月31日发布了《食品安全国家标准 食品中羰基价的测定》（GB 5009.230-2016），并于2017年3月1日正式实施。

一、标准适用范围

GB 5009.230-2016标准适用于各类食品中羰基价的测定，包括但不限于油脂、肉类、水产、谷物及其制品等。通过测定食品中的羰基价，可以评估食品在加工、储存和运输过程中的氧化程度，从而为食品安全监管提供科学依据。

二、标准内容概述

1、术语和定义：标准首先明确了羰基价的定义，即每克食品中羰基化合物的毫克当量数。这一定义为后续的测定方法提供了基础。

2、原理：该标准采用2,4-二硝基苯肼（DNPH）法测定食品中的羰基化合物。通过将食品中的羰基化合物与DNPH反应生成黄色腙，再通过紫外分光光度法测定其吸光度，从而计算出羰基价。

3、试剂和材料：标准详细列出了测定过程中所需的试剂和材料，包括DNPH溶液、磷酸盐缓冲液、无水乙醇等，并对其纯度和质量提出了要求。

4、仪器和设备：规定了测定过程中所需的仪器和设备，如分光光度计、恒温水浴、离心机等，并对其性能和精度提出了要求。

5、分析步骤：详细描述了样品的制备、羰基化合物的提取、腙的生成、吸光度的测定等步骤，确保测定过程的标准化和可重复性。

6、结果计算：提供了羰基价的计算公式，包括样品的稀释倍数、标准曲线的建立等，以确保结果的准确性。

7、精密度：对测定方法的精密度进行了规定，包括重复性和再现性，以评估方法的稳定性和可靠性。

8、其他：标准还对样品的采集、储存和运输等提出了要求，以保证样品在检测过程中的完整性和代表性。

三、标准的意义

GB 5009.230-2016标准的实施，为食品中羰基价的测定提供了统一的方法和标准，有助于提高食品安全检测的准确性和效率。通过测定食品中的羰基价，可以及时发现食品在加工、储存和运输过程中的氧化问题，从而采取相应的措施，保障食品的质量和安全。该标准的实施也有助于提升我国食品安全监管的科学性和规范性，为公众的健康和安全提供更加有力的保障。