DB51/T 2914-2022《精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规程》

DB51/T 2914-2022《精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规程》基本信息

标准号：DB51/T 2914-2022

中文名称：《精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规程》

发布日期：2022-06-17    

实施日期：2022-08-01

发布部门：四川省市场监督管理局    

归口单位：农业农村厅    

起草单位：王云、张厅、张冬川、李春华、唐晓波、赵先明、刘飞、马伟伟、刘晓、付润华、王小萍、熊元元、张娟、李欢欢、李伟、罗学平、黄彤、江泞杉

中国标准分类号：X 55

国际标准分类号：67.140.10

DB51/T 2914-2022《精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规程》介绍

四川省市场监督管理局于2022年6月17日发布了DB51/T 2914-2022《精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规程》，该标准将于2022年8月1日起正式实施。

一、标准概述

DB51/T 2914-2022《精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规程》是四川省针对扁形绿茶加工工艺制定的地方标准。该标准涵盖了扁形绿茶的原料要求、加工工艺流程、质量控制等多个方面，旨在规范扁形绿茶的生产加工，提升产品质量，保障消费者健康。

二、原料要求

1、原料选择

标准规定，扁形绿茶的原料应选用适宜的茶树品种，且茶树生长环境应符合无公害、绿色食品的要求。原料茶叶应新鲜、无污染，且不得含有非茶类夹杂物。

2、采摘标准

对于采摘，标准明确了采摘时间和方法。采摘应在适宜的季节进行，且应遵循“一芽二叶”或“一芽三叶”的标准，确保茶叶的嫩度和品质。

三、加工工艺流程

1、鲜叶处理

鲜叶采摘后，应立即进行摊放，以减少鲜叶的含水量，防止茶叶发酵过度。

2、杀青

杀青是扁形绿茶加工的关键步骤，标准规定了杀青的温度、时间和方式，以确保茶叶色泽和香气的形成。

3、揉捻

揉捻是形成扁形绿茶特有形状的重要环节，标准详细描述了揉捻的力度、时间和温度控制，以保证茶叶形状的美观和内质的充分释放。

4、干燥

干燥是茶叶加工的最后步骤，标准规定了干燥的温度和时间，以确保茶叶的干燥度和香气的保持。

四、质量控制

1、感官品质

标准对扁形绿茶的感官品质提出了具体要求，包括茶叶的外形、色泽、香气、汤色和滋味等方面。

2、理化指标

除了感官品质，标准还规定了茶叶的理化指标，如水分含量、灰分含量等，以确保茶叶的内在品质。

3、安全指标

安全是食品加工的首要条件，标准对农药残留、重金属含量等安全指标进行了严格规定，以保障消费者的健康。

DB51/T 2914-2022《精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规程》的发布和实施，对于规范四川省扁形绿茶的生产加工、提升产品质量、保障消费者权益具有重要意义。