GB/T 38495-2020《感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法》

GB/T 38495-2020《感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法》基本信息

标准号：GB/T 38495-2020

中文名称：《感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法》

发布日期：2020-03-06    

实施日期：2020-03-06

发布部门：国家市场监督管理总局  国家标准化管理委员会    

提出单位：全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC 566)    

归口单位：全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC 566)    

起草单位：中国标准化研究院、四川海底捞餐饮股份有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、成都珪一食品开发股份有限公司、颐海(上海)食品有限公司、四川川麻人家食品开发有限公司、西南交通大学、四川农业大学

起草人：赵镭、张璐璐、钟葵、史波林、汪厚银、周宁、李德建、任康、李林、周先礼、叶萌、刘龙云、罗强祖、黄帅、华永兵    

中国标准分类号：B04基础标准与通用方法

国际标准分类号：67.240感观分析

GB/T 38495-2020《感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法》介绍

国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会于2020年3月6日发布了GB/T 38495-2020《感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法》（以下简称本标准），并于同日实施。

一、标准概述

本标准规定了花椒麻度的感官评价方法，采用斯科维尔指数法进行评价。斯科维尔指数法是一种通过稀释来测定辣椒素或类似物质的辣度的方法，广泛应用于食品工业中。本标准的制定，旨在为花椒麻度的检测和评价提供科学、统一的标准，保障消费者权益。

二、标准适用范围

本标准适用于花椒及其制品的麻度感官评价。花椒制品包括但不限于花椒油、花椒粉等。通过本标准的实施，可以对花椒及其制品的麻度进行准确、客观的评价，为消费者选择合适的花椒产品提供参考。

三、评价方法

1、样品准备

本标准要求样品的制备应符合相关食品安全标准，确保样品的质量和安全。样品应均匀、干燥，以保证评价结果的准确性。

2、稀释方法

斯科维尔指数法的核心是将花椒样品进行稀释，直至其麻度达到一定标准。本标准规定了稀释的具体方法，包括稀释液的选择、稀释比例的确定等。

3、感官评价

评价人员应具备一定的感官评价能力，通过品尝稀释后的花椒样品，对其麻度进行评价。评价过程中应严格控制环境因素，如温度、湿度等，以保证评价结果的客观性。

4、结果计算

根据感官评价的结果，可以计算出花椒样品的斯科维尔指数。本标准提供了详细的计算方法，确保结果的准确性和可重复性。

四、标准意义

1、提升产品质量

通过本标准的实施，企业可以更加准确地掌握花椒麻度的控制方法，提升产品质量，满足消费者的需求。

2、保护消费者权益

本标准的实施，有助于规范花椒及其制品的市场，保障消费者能够购买到符合标准的产品，维护消费者的合法权益。

3、促进产业发展

本标准的制定和实施，有助于推动花椒产业的健康发展，提高产业的整体竞争力。

GB/T 38495-2020《感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法》的发布和实施，为花椒麻度的检测和评价提供了科学、统一的标准。通过本标准的推广和应用，可以提升花椒及其制品的质量，保护消费者权益，促进花椒产业的健康发展。