DB37/T 3733-2019《鲁菜 福山大面 三鲜面》

DB37/T 3733-2019《鲁菜 福山大面 三鲜面》基本信息

标准号：DB37/T 3733-2019

中文名称：《鲁菜 福山大面 三鲜面》

发布日期：2019-11-18    

实施日期：2019-12-18

发布部门：山东省市场监督管理局    

归口单位：山东省服务业标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：烟台福山大面餐饮有限公司、烟台市福山区市场监督管理局、山东省城市服务技师学院

起草人：权福健、吕建军、刘雪峰、杨波    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3733-2019《鲁菜 福山大面 三鲜面》介绍

《鲁菜 福山大面 三鲜面》(DB37/T 3733-2019)作为山东省市场监督管理局于2019年11月18日发布、2019年12月18日实施的一项标准，为福山大面三鲜面的制作、销售和品质提供了规范和依据。

一、标准概述

《鲁菜 福山大面 三鲜面》(DB37/T 3733-2019)是一项地方标准，旨在规范福山大面三鲜面的制作流程、原料选择、成品质量以及销售等方面，以确保消费者能够享受到正宗、美味的福山大面三鲜面。该标准的制定和实施，对于保护和传承山东地区的传统面食文化，提升鲁菜品牌影响力具有重要意义。

二、原料与制作

1、原料要求

标准对福山大面三鲜面的原料进行了严格规定，包括面粉、水、食盐、食用油等基本原料，以及三鲜（通常指虾仁、海参、鱿鱼等海产品）的选择。原料必须新鲜、无污染，且符合食品安全的相关标准。

2、制作工艺

标准详细描述了福山大面三鲜面的制作工艺，包括面团的和制、面条的成型、三鲜的准备和烹饪等步骤。每一步骤都有明确的操作要求和时间控制，以确保面条的口感和三鲜的风味。

三、成品质量

1、外观与口感

标准规定了福山大面三鲜面的成品外观和口感要求。面条应均匀、光滑，无明显断裂；三鲜应鲜嫩、口感丰富。整体成品应具有良好的色泽和诱人的香气。

2、卫生与安全

在卫生与安全方面，标准要求成品必须符合国家食品安全标准，不得含有任何有害物质或添加剂。还规定了成品的储存和运输条件，以确保产品在销售过程中的卫生安全。

四、销售与服务

1、销售要求

标准对福山大面三鲜面的销售提出了具体要求，包括产品的包装、标签和保质期等。产品包装应密封良好，标签应清晰标明产品名称、生产日期、保质期等信息。

2、服务标准

在服务方面，标准强调了销售商应提供良好的顾客服务，包括产品介绍、烹饪指导和售后咨询等，以提升消费者的购买体验。

《鲁菜 福山大面 三鲜面》(DB37/T 3733-2019)的发布和实施，不仅为福山大面三鲜面的制作和销售提供了明确的规范，也为保护和传承这一传统美食文化提供了有力支持。