DB37/T 2658.108-2015《鲁菜 招远丸子》

DB37/T 2658.108-2015《鲁菜 招远丸子》基本信息

标准号：DB37/T 2658.108-2015

中文名称：《鲁菜 招远丸子》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.108-2015《鲁菜 招远丸子》介绍

鲁菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和烹饪技艺享誉世界。在鲁菜的丰富菜品中，招远丸子以其独特的风味和制作工艺受到了广泛的喜爱。为了规范招远丸子的制作，保证其品质，山东省质量技术监督局于2015年4月13日发布了DB37/T 2658.108-2015《鲁菜 招远丸子》标准，并于同年5月13日正式实施。

一、标准概述

DB37/T 2658.108-2015《鲁菜 招远丸子》标准涵盖了招远丸子的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。这一标准的制定，旨在为招远丸子的生产和销售提供统一的技术规范，保证产品的质量和安全。

二、定义与分类

标准中对招远丸子进行了明确的定义，即以肉类为主要原料，配以其他辅料，经过加工制成的球形食品。同时，根据原料的不同，招远丸子被分为猪肉丸子、牛肉丸子、羊肉丸子等种类。

三、原料要求

为了保证招远丸子的品质，标准对原料的选择提出了严格的要求。肉类原料应新鲜、无异味，符合食品安全标准。辅料如淀粉、鸡蛋等也应选用优质产品，确保丸子的口感和营养价值。

四、制作工艺

招远丸子的制作工艺是其独特风味的关键。标准对丸子的制作过程进行了详细的规定，包括原料的准备、搅拌、成型、烹饪等环节。同时，对烹饪时间和温度等参数也进行了明确，以确保丸子的口感和熟度。

五、感官要求

标准对招远丸子的感官要求进行了明确，包括色泽、形态、口感、滋味等方面。丸子应具有鲜明的色泽，形态圆润，口感鲜美，滋味浓郁。这些感官要求有助于消费者在购买时判断招远丸子的品质。

六、理化指标

为了确保招远丸子的营养价值和安全性，标准对丸子的理化指标进行了规定。包括蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等，这些指标有助于消费者了解丸子的营养成分，同时也保障了产品的食品安全。

七、微生物指标

招远丸子作为一种即食食品，其微生物指标对于保证食品安全至关重要。标准对微生物指标进行了严格的规定，包括大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的限量，以确保消费者食用的安全。

八、检验规则

为了确保招远丸子的质量，标准对产品的检验规则进行了规定。包括抽样方法、检验项目、判定规则等，以确保产品在生产、销售过程中的质量控制。

九、标志、包装、运输和贮存

标准对招远丸子的标志、包装、运输和贮存也进行了规定。要求产品包装上应有清晰的产品名称、净含量、生产日期、保质期等信息，以便于消费者识别和选择。对运输和贮存条件也提出了要求，以保证产品在流通过程中的品质。

DB37/T 2658.108-2015《鲁菜 招远丸子》标准的发布和实施，为招远丸子的生产和销售提供了统一的技术规范，有助于提高产品质量，保障消费者权益。这一标准的制定也有助于推动鲁菜文化的传承和发展，让更多人了解和喜爱这一独具特色的美食。