T/SHWSHQ 06-2020《医院厨房管理规范》

T/SHWSHQ 06-2020《医院厨房管理规范》基本信息

标准号：T/SHWSHQ 06-2020

中文名称：《医院厨房管理规范》

发布日期：2020-12-10    

实施日期：2021-01-01

发布部门：上海市卫生系统后勤管理协会    

提出单位：上海才众餐饮投资管理有限公司    

归口单位：上海市卫生系统后勤管理协会标准化委员会    

起草单位：上海才众餐饮投资管理有限公司、上海市同济医院、上海市松江区中心医院、上海市浦东新区公利医院、上海市肺科医院、上海市浦东新区人民医院、上海市普陀区人民医院、上海市第八人民医院、长征医院

起草人：兰云科、蒋义权、高 臻、杨秋华、艾开兴、赵李克、王金玉、陶敏芳、仲向平、陈建兵、严新兵、忻耀德、赖林妹    

中国标准分类号：C50卫生综合

国际标准分类号：03.120.10质量管理和质量保证

T/SHWSHQ 06-2020《医院厨房管理规范》介绍

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对医疗服务质量的要求也越来越高。医院厨房作为医院后勤保障的重要组成部分，其管理水平直接影响到医院整体服务质量和患者满意度。为了规范医院厨房的管理，提高医院厨房的服务质量，上海市卫生系统后勤管理协会制定了T/SHWSHQ 06-2020《医院厨房管理规范》。

一、标准制定背景

医院厨房是医院后勤保障的重要组成部分，承担着为患者和医护人员提供饮食服务的重要任务。由于缺乏统一的管理标准，医院厨房的管理水平参差不齐，存在一定的安全隐患和服务质量问题。为了提高医院厨房的管理水平，保障患者和医护人员的饮食安全，上海市卫生系统后勤管理协会根据国家相关法律法规和行业标准，结合医院厨房的实际情况，制定了T/SHWSHQ 06-2020《医院厨房管理规范》。

二、标准主要内容

1、厨房设施设备要求

标准对医院厨房的设施设备提出了明确要求。包括厨房的面积、布局、通风、照明、排水、防火、防鼠、防虫等设施设备的设置和维护。同时，对厨房设备的性能、安全、卫生等方面也提出了具体要求。

2、食品安全管理

食品安全是医院厨房管理的重中之重。标准对食品的采购、储存、加工、烹饪、分餐等环节提出了严格的要求。包括食品的来源、质量、保质期等方面的控制，以及食品加工过程中的卫生、安全、营养等方面的要求。

3、人员管理

医院厨房的工作人员是保证食品安全和服务质量的关键。标准对厨房工作人员的招聘、培训、考核、健康等方面提出了明确要求。包括工作人员的资质、技能、职业道德等方面的要求，以及工作人员的健康检查、培训考核等方面的规定。

4、环境卫生管理

医院厨房的环境卫生直接影响到食品的质量和安全。标准对厨房的清洁、消毒、废弃物处理等方面提出了具体要求。包括厨房环境的清洁、消毒频率和方法，以及废弃物的分类、收集、处理等方面的规定。

5、服务质量管理

医院厨房的服务质量直接关系到患者和医护人员的满意度。标准对厨房的服务流程、服务标准、服务评价等方面提出了明确要求。包括服务流程的优化、服务标准的制定、服务评价的实施等方面的规定。

三、标准实施意义

T/SHWSHQ 06-2020《医院厨房管理规范》的实施，对于提高医院厨房的管理水平，保障患者和医护人员的饮食安全，提高医院整体服务质量具有重要意义。通过规范医院厨房的设施设备、食品安全、人员管理、环境卫生、服务质量等方面的管理，可以有效降低食品安全风险，提升医院厨房的服务质量，增强患者和医护人员的满意度，促进医院的可持续发展。