GB 13213-1991《火腿猪肉罐头》

GB 13213-1991《火腿猪肉罐头》基本信息

标准号：GB 13213-1991

中文名称：《火腿猪肉罐头》

发布日期：1991-09-14    

实施日期：1992-08-01

发布部门：国家标准化管理委员会    

归口单位：轻工业部食品发酵工业科学研究所    

起草单位：天津罐头厂

中国标准分类号：X71肉类罐头

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

GB 13213-1991《火腿猪肉罐头》介绍

GB 13213-1991《火腿猪肉罐头》标准于1991年9月14日发布，并于1992年8月1日正式实施。

一、定义与分类

1、定义

标准首先对火腿猪肉罐头进行了定义，明确了其为以猪肉为主要原料，经过腌制、熏制等工艺处理后，装入密封容器中，经高温杀菌制成的罐头食品。

2、分类

根据火腿猪肉的加工工艺和风味特点，标准将其分为若干类别，包括但不限于普通火腿猪肉罐头、熏制火腿猪肉罐头等，以满足不同消费者的需求。

二、技术要求

1、原料要求

标准对火腿猪肉罐头的原料提出了严格的要求，包括猪肉的来源、品质、卫生标准等，确保原料的新鲜和安全。

2、加工工艺

火腿猪肉罐头的加工工艺包括腌制、熏制、装罐、密封和杀菌等步骤。标准对每个步骤的操作条件、时间、温度等都做了具体规定，以保证产品的质量和风味。

3、感官要求

火腿猪肉罐头的外观、色泽、气味、滋味和组织状态等感官特性都必须符合标准规定的要求，以满足消费者的期望。

4、理化指标

标准还规定了火腿猪肉罐头的理化指标，如水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等，以确保产品的营养价值和安全性。

三、检验方法与规则

1、检验方法

标准详细描述了火腿猪肉罐头的感官检验、理化检验和微生物检验的方法，包括样品的采集、处理、测试步骤和结果判定等。

2、检验规则

检验规则规定了检验的频次、批次、抽样方法和合格判定标准，确保产品在生产过程中的质量控制。

四、包装、标志、运输和储存

1、包装

火腿猪肉罐头的包装材料、包装方式和包装标识都必须符合标准规定，以保护产品在运输和储存过程中不受损害。

2、标志

产品外包装上必须清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便于消费者识别和追溯。

3、运输

标准对火腿猪肉罐头的运输条件提出了要求，包括温度、湿度、光照等，以确保产品在运输过程中的品质稳定。

4、储存

火腿猪肉罐头的储存条件也必须符合标准规定，包括储存环境的温度、湿度和通风等，以延长产品的保质期。

GB 13213-1991《火腿猪肉罐头》标准的制定和实施，为火腿猪肉罐头的生产和流通提供了科学、规范的依据，保障了消费者的食品安全和健康。