SB/T 10630-2011《豆制品现场加工经营技术规范》

SB/T 10630-2011《豆制品现场加工经营技术规范》基本信息

标准号：SB/T 10630-2011

中文名称：《豆制品现场加工经营技术规范》

发布日期：2011-08-10    

实施日期：2011-12-01

发布部门：中华人民共和国商务部    

提出单位：中华人民共和国商务部    

归口单位：中华人民共和国商务部    

起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会、上海市豆制品行业协会、国家大豆产业技术研发中心加工研究室、南京市食品工业协会豆制品专业委员会

起草人：吴月芳、张建秋、于寒松、曹景滇    

中国标准分类号：X60食品发酵、酿造综合

国际标准分类号：67.060谷物、豆类及其制品

SB/T 10630-2011《豆制品现场加工经营技术规范》介绍

中华人民共和国商务部于2011年8月10日发布了《豆制品现场加工经营技术规范》（SB/T 10630-2011），并于同年12月1日正式实施。

一、标准概述：《豆制品现场加工经营技术规范》的核心内容

《豆制品现场加工经营技术规范》（SB/T 10630-2011）涵盖了豆制品生产过程中的多个关键环节，包括原料采购、加工环境、生产设备、加工工艺、产品包装、储存与运输等。该标准对豆制品的现场加工经营提出了明确的技术要求和管理规范，以确保豆制品的安全和卫生。

二、原料采购：确保豆制品原料的质量与安全

标准规定，豆制品的原料必须符合国家食品安全标准，采购的大豆和辅助原料应有明确的来源和质量保证。原料的储存条件也必须符合规定，以防止原料在储存过程中发生变质或污染。

三、加工环境：创造卫生的生产条件

豆制品的加工环境是保证产品质量的关键。根据《豆制品现场加工经营技术规范》，加工场所必须保持清洁，定期进行消毒处理，以防止微生物污染。同时，加工人员必须持有健康证明，并在操作过程中穿戴适当的工作服和头套，以减少人为污染的风险。

四、生产设备：确保设备的卫生与功能

生产设备是豆制品加工过程中不可或缺的工具。标准要求生产设备必须定期清洗和维护，以确保其卫生和功能正常。设备的设计和布局应便于清洁和操作，以提高生产效率和产品质量。

五、加工工艺：规范豆制品的生产流程

《豆制品现场加工经营技术规范》对豆制品的加工工艺提出了详细的要求，包括原料处理、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、成型、包装等各个环节。这些要求旨在确保豆制品在生产过程中的质量和安全。

六、产品包装与储存：保护豆制品的新鲜与卫生

标准规定，豆制品在包装时必须使用符合食品安全标准的包装材料，并确保包装过程的卫生。豆制品的储存条件也必须符合规定，以防止产品在储存过程中发生变质。

七、储存与运输：确保豆制品的新鲜度

豆制品的储存和运输是保证其新鲜度和质量的重要环节。《豆制品现场加工经营技术规范》要求豆制品在储存和运输过程中必须保持适宜的温度和湿度，以防止产品变质。

八、《豆制品现场加工经营技术规范》的意义

《豆制品现场加工经营技术规范》的实施，不仅有助于提高豆制品行业的整体水平，保障消费者的食品安全，还促进了行业的健康发展。通过标准化的生产和管理，豆制品行业将能够更好地满足市场需求，提升产品的市场竞争力。