NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》

NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》基本信息

标准号：NY/T 1180-2006

中文名称：《肉嫩度的测定 剪切力测定法》

发布日期：2006-07-10    

实施日期：2006-10-01

发布部门：中华人民共和国农业部    

提出单位：中华人民共和国农业部    

归口单位：全国畜牧业标准化技术委员会    

起草单位：农业部庇禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心

起草人：刘素英、刘勇军、尤华、蔡英华    

中国标准分类号：X22肉类加工制品

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》介绍

中华人民共和国农业部发布了NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》标准。

一、标准概述

NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》是一项针对肉类产品嫩度测定的国家标准。该标准规定了使用剪切力测定法来评估肉的嫩度，以确保肉类产品在生产、加工和销售过程中的质量控制。

二、标准发布与实施

发布部门：中华人民共和国农业部

发布日期：2006年7月10日

实施日期：2006年10月1日

三、标准内容解读

1、适用范围

本标准适用于各类肉类产品，包括但不限于牛肉、猪肉、羊肉等，以及经过加工的肉制品。

2、术语和定义

肉嫩度：指肉在食用时的柔软度，通常通过剪切力的大小来衡量。

剪切力：指在一定条件下，将肉块剪切成一定大小的力。

3、仪器设备

标准详细列出了进行肉嫩度测定所需的仪器设备，包括剪切力测定仪、样品切割器等，并对其精度和使用条件提出了具体要求。

4、样品的采集与制备

样品采集：规定了样品的采集方法，包括采集部位、采集时间等。

样品制备：详细说明了样品的切割、保存和运输条件，以确保样品在测定前的品质。

5、测定方法

剪切法：介绍了剪切法测定肉嫩度的具体步骤，包括样品的固定、剪切力的施加和数据的记录等。

数据记录：要求对每次测定的数据进行详细记录，包括测定日期、样品编号、剪切力值等。

6、结果的计算与评定

剪切力值：说明了如何根据剪切力测定结果计算肉的嫩度。

评定标准：提供了肉嫩度的评定标准，帮助判断肉品的品质等级。

四、标准的意义

NY/T 1180-2006标准的实施，对于提升肉类产品的整体质量，保障消费者的健康和权益具有重要意义。不仅规范了肉嫩度的测定方法，还为肉类产品的生产、加工和销售提供了科学的依据。