DB37/T 3439.47-2018《鲁菜 火爆安南子》

DB37/T 3439.47-2018《鲁菜 火爆安南子》基本信息

标准号：DB37/T 3439.47-2018

中文名称：《鲁菜 火爆安南子》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.47-2018《鲁菜 火爆安南子》介绍

山东省质量技术监督局于2018年10月18日发布了DB37/T 3439.47-2018《鲁菜 火爆安南子》标准，并于同年11月18日正式实施。

一、标准概述

DB37/T 3439.47-2018《鲁菜 火爆安南子》是一项专门针对鲁菜中“火爆安南子”这一菜品的制作标准。该标准旨在规范“火爆安南子”的制作流程，确保菜品的质量和风味，同时为餐饮业者和消费者提供明确的制作指南。

二、标准内容

1、原料要求

标准首先对“火爆安南子”的原料进行了严格规定。包括主料、辅料和调料的选择标准，以及原料的新鲜度和质量要求。这些规定确保了菜品的基本品质和食品安全。

2、制作工艺

该标准详细描述了“火爆安南子”的制作工艺流程，包括切割、腌制、烹饪等关键步骤。每一步都有明确的操作要求和时间控制，以确保菜品的口感和风味。

3、感官要求

标准对“火爆安南子”的色泽、香气、口感等感官特性进行了规定。这些要求有助于消费者识别正宗的“火爆安南子”，并为餐饮业者提供了制作时的参考标准。

4、卫生要求

食品安全是餐饮行业的重中之重。该标准对“火爆安南子”的卫生条件提出了具体要求，包括厨房环境、个人卫生、原料储存和加工过程中的卫生控制等。

5、包装与标识

为了保护消费者权益和便于市场监管，标准还对“火爆安南子”的包装和标识提出了要求。这包括产品的包装材料、标签内容、保质期等信息的规范。

三、标准的意义

DB37/T 3439.47-2018《鲁菜 火爆安南子》的发布和实施，对于保护和传承鲁菜文化、提升鲁菜品质、规范市场秩序具有重要意义。它不仅为餐饮业者提供了标准化的制作流程，也为消费者提供了辨别正宗鲁菜的依据，有助于推动鲁菜的健康发展和国际化进程。