GB/T 18526.7-2001《冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺》

GB/T 18526.7-2001《冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺》基本信息

标准号：GB/T 18526.7-2001

中文名称：《冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺》

发布日期：2001-01-02    

实施日期：2002-03-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局    

归口单位：农业部    

起草单位：湖北省农业科学院原子能应用研究所

中国标准分类号：X04基础标准与通用方法

国际标准分类号：67.050食品试验和分析的一般方法

GB/T 18526.7-2001《冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺》介绍

GB/T 18526.7-2001是一项推荐性国家标准，发布日期为2001年1月2日，实施日期为2002年3月1日。

一、工艺要求

1、原料选择

标准规定了辐照杀菌工艺的原料必须是经过冷却处理，且符合国家有关卫生标准的分割猪肉。

2、包装要求

冷却包装分割猪肉在辐照前，必须采用符合卫生要求的包装材料进行包装，并且在包装上注明辐照标志。

3、辐照条件

标准详细规定了辐照过程中的温度、湿度、辐照剂量等条件，以确保辐照杀菌效果。

二、辐照剂量

1、剂量确定

辐照剂量的确定应基于实验数据和相关研究，以确保辐照杀菌效果。

2、剂量控制

在辐照过程中，必须严格控制辐照剂量，避免剂量过高或过低影响食品安全和产品质量。

三、检测方法

1、辐照剂量检测

标准规定了辐照剂量的检测方法，包括直接测量法和间接测量法。

2、微生物检测

辐照后的产品必须进行微生物检测，以确保辐照杀菌效果。

3、产品质量检测

除了微生物检测外，还需对辐照后的产品进行感官、理化等指标的检测，以确保产品质量。

四、质量控制

1、过程监控

在辐照杀菌过程中，应建立严格的质量监控体系，对辐照条件、辐照剂量等关键参数进行实时监控。

2、产品追溯

标准要求建立产品追溯体系，确保辐照产品的质量可追溯。

五、安全与卫生

1、辐射安全

标准规定了辐照过程中的辐射安全要求，包括工作人员的防护、辐照设备的维护等。

2、卫生要求

辐照后的猪肉产品必须符合国家有关卫生标准，不得对人体健康造成危害。

GB/T 18526.7-2001《冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺》的发布和实施，为我国猪肉加工行业提供了科学、规范的技术指导，有助于提高猪肉产品的安全性和卫生性，保障消费者的健康权益。