DB3708/T 46.15-2023《食品安全主体责任落实指南 第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房》

DB3708/T 46.15-2023《食品安全主体责任落实指南  第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房》基本信息

标准号：DB3708/T 46.15-2023

中文名称：《食品安全主体责任落实指南  第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房》

发布日期：2023-12-28    

实施日期：2024-01-28

发布部门：济宁市市场监督管理局    

归口单位：济宁市市场监督管理局    

起草单位：朱爱清、王冠杰、颜丙忠、王贵春、张千、刘吉洲、李振、李雪、吴敏、李开元、郑繁强、叶树杞、冯艳丽、张永全、郑伟、金爱翔、刘威、史雅欣、阿布都赛米·艾山、赵玉芳、商春锋、宋纯艳、张辰辰、李敏、孔令辰、候东佩、刘源、李耀华。

中国标准分类号：A 10

国际标准分类号：03.080.01

DB3708/T 46.15-2023《食品安全主体责任落实指南  第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房》介绍

DB3708/T 46.15-2023《食品安全主体责任落实指南 第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房》是一项地方性标准，由济宁市市场监督管理局发布，并于2024年1月28日正式实施。

一、标准内容解读

1、食品安全管理责任

标准明确了集体用餐配送单位和中央厨房的食品安全管理责任，包括但不限于食品安全管理制度的建立、食品安全管理人员的配备、食品安全培训的实施等。这些措施旨在确保食品安全责任得到有效落实。

2、食品安全风险控制

标准规定了食品安全风险控制的具体措施，如原材料采购、加工过程控制、成品储存与运输等环节的风险评估和控制。通过这些措施，可以有效预防和减少食品安全事故的发生。

3、食品安全检验检测

标准要求集体用餐配送单位和中央厨房建立食品安全检验检测体系，定期对食品进行检测，确保食品符合国家食品安全标准。这一要求有助于及时发现和处理食品安全问题。

4、食品安全事故应急处理

标准还规定了食品安全事故的应急处理流程，包括事故报告、事故调查、事故处理和事故总结等。这些流程有助于快速响应食品安全事故，减少事故对公众健康的影响。

二、实施意义

DB3708/T 46.15-2023标准的实施，对于提升集体用餐配送单位和中央厨房的食品安全管理水平具有重要意义。它不仅有助于保护消费者的健康权益，还能够促进食品行业的健康发展，增强公众对食品安全的信心。