GB/T 23787-2009蔬菜脆片执行标准检测项目简介

GB/T 23787-2009 是中国国家标准，关于蔬菜脆片的执行标准检测项目。蔬菜脆片是一种以蔬菜为原料，经过加工、脱水等工艺制成的小食品，口感脆爽，富含维生素和纤维素等营养物质，是一种健康的零食。

执行标准检测是保障产品品质和安全的重要措施，GB/T 23787-2009 制定了蔬菜脆片的检测项目标准，以下是该标准所包括的检测项目简介。

1.理化指标检测
理化指标检测是蔬菜脆片在生产加工过程中不可缺少的检测项目，主要包括色泽、水分、灰分、盐分、pH值、过氧化值、挥发性物质等。色泽是评价蔬菜脆片外观的一个重要指标，要求鲜艳自然、一致性好。水分、灰分、盐分是评价蔬菜脆片品质的三个基本参数，要求水分含量低、灰分含量少、盐分含量适中。pH值是评价蔬菜脆片口感的指标，要求pH值适中，不酸不碱，口感舒适。过氧化值和挥发性物质检测则是评价蔬菜脆片存储期间品质保持情况的指标，要求过氧化值和挥发性物质含量低。

2.微生物检测
微生物检测是评价蔬菜脆片卫生安全的一个重要指标。该检测项目主要包括总生菌数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。总生菌数是评价蔬菜脆片卫生安全的一个基本指标，要求总生菌数低。大肠菌群和金黄色葡萄球菌则是评价蔬菜脆片卫生安全性的关键指标，要求大肠菌群和金黄色葡萄球菌数量远低于法定标准。

3.农药残留检测
农药残留是蔬菜脆片安全性的重要指标之一。该检测项目主要检测常用农药在蔬菜脆片中的残留量，如甲基对硫磷等，要求残留量低于法定标准。同时，为了保障消费者的健康，GB/T 23787-2009 还规定了不得以禁用农药或对人体有毒害作用的农药进行蔬菜脆片生产。

4.重金属残留检测
重金属残留是蔬菜脆片安全性的另一个重要指标。该检测项目主要检测重金属在蔬菜脆片中的残留量，如铅、镉、汞等，要求残留量低于法定标准。

GB/T 23787-2009 是一项旨在保障蔬菜脆片品质和安全的执行标准，其涉及的检测项目包含了蔬菜脆片制作的各个环节和关键指标，可以有效保障消费者的健康和权益。同时，生产企业也应该将该标准落实到企业的生产管理中，对蔬菜脆片的每个品种和批次进行检测，以确保产品品质和安全。