DB51/T 1504-2012《白酒生产企业HACCP应用指南》

DB51/T 1504-2012《白酒生产企业HACCP应用指南》基本信息

标准号：DB51/T 1504-2012

中文名称：《白酒生产企业HACCP应用指南》

发布日期：2012-12-20

实施日期：2013-02-01

发布部门：四川省质量技术监督局

DB51/T 1504-2012《白酒生产企业HACCP应用指南》介绍

四川省质量技术监督局发布并实施的DB51/T 1504-2012《白酒生产企业HACCP应用指南》（以下简称“标准”），于2012年12月20日发布，并于2013年2月1日起正式实施。

一、标准内容

1、HACCP体系的基本原则

标准明确了HACCP体系的七个基本原则，包括危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监测程序、纠正措施、验证程序和记录保持。这些原则为白酒生产企业实施HACCP体系提供了基本框架。

2、危害分析

标准要求企业对白酒生产过程中可能出现的生物、化学和物理危害进行识别、评估和控制。这包括原材料、生产工艺、设备、人员操作等方面可能带来的风险。

3、关键控制点的确定

企业需要根据危害分析结果，确定白酒生产过程中的关键控制点（CCPs）。这些关键点可能包括原料选择、发酵、蒸馏、储存等环节。

4、关键限值的建立

对于每个关键控制点，企业需要建立相应的关键限值（CLs），以确保产品在生产过程中达到预期的安全标准。

5、监测程序

标准要求企业制定监测程序，以实时监控关键控制点的运行状态。这包括监测频率、方法和记录方式等。

6、纠正措施

当监测结果超出关键限值时，企业需要采取适当的纠正措施，以确保产品安全并恢复生产过程的控制。

7、验证程序

企业应建立验证程序，以确保HACCP体系的有效性。这包括对关键控制点的验证、对监测数据的分析和对纠正措施的评估。

8、记录保持

标准要求企业建立完整的记录系统，记录HACCP体系的实施过程，包括危害分析、关键控制点的确定、关键限值的建立、监测数据、纠正措施和验证结果等。

二、标准的意义

DB51/T 1504-2012《白酒生产企业HACCP应用指南》的发布和实施，对提高白酒行业的食品安全水平具有重要意义。它为白酒生产企业提供了一套系统的食品安全管理方法，有助于企业建立和完善自身的食品安全管理体系。通过实施HACCP体系，企业可以更好地识别和控制生产过程中的潜在风险，从而提高产品质量和安全性。该标准的推广和实施有助于提升白酒行业的整体形象，增强消费者对白酒产品的信心。