DB41/T 927-2014《长垣烹饪技艺 扒广肚》

DB41/T 927-2014《长垣烹饪技艺 扒广肚》基本信息

标准号：DB41/T 927-2014

中文名称：《长垣烹饪技艺 扒广肚》

发布日期：2014-06-30

实施日期：2014-08-30

发布部门：河南省质量技术监督局

DB41/T 927-2014《长垣烹饪技艺 扒广肚》介绍

DB41/T 927-2014《长垣烹饪技艺 扒广肚》是河南省质量技术监督局发布的一项地方标准，自2014年8月30日起正式实施。

一、标准适用范围

本标准适用于长垣地区扒广肚的生产和销售，包括但不限于餐饮企业、食品生产加工企业等。其他地区如需制作扒广肚，亦可参照本标准进行。

二、原料要求

1、原料选择：扒广肚的原料主要包括猪肚、猪肉、鸡肉、鸡蛋等，应选择新鲜、无异味、无杂质的原料。

2、原料处理：猪肚需经过清洗、去腥等处理，猪肉、鸡肉需去皮、去骨、去筋，鸡蛋需分离蛋清和蛋黄。

三、制作工艺

1、预处理：将处理好的原料进行腌制、上浆等预处理，以增加口感和风味。

2、烹饪过程：将腌制好的猪肚裹上蛋清和面粉，放入热油中炸至金黄；将炸好的猪肚与其他处理好的原料一起放入炖锅中，加入适量的水、调料等，用小火慢炖至熟透；将炖好的食材捞出，放入蒸盘中，加入蒸好的鸡肉、猪肉等，再进行蒸制，使食材更加入味。

3、出锅装盘：将蒸好的扒广肚取出，放入盘中，淋上炖汁，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

四、质量要求

1、色泽：扒广肚应呈金黄色，色泽均匀，无焦糊现象。

2、口感：扒广肚应外酥里嫩，肉质鲜美，汤汁浓郁。

3、风味：扒广肚应具有长垣烹饪特有的鲜香、醇厚、回味悠长的特点。

4、安全卫生：扒广肚的制作过程中应严格遵守食品安全卫生规定，确保食品无污染、无添加。

五、包装与储存

1、包装：扒广肚可进行真空包装或简易包装，以保持食品新鲜度和口感。

2、储存：扒广肚应在阴凉、干燥、通风的环境中储存，避免阳光直射和潮湿。