果脯怎么检测？果脯检测项目及标准一览

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。那你知道果脯怎么检测？果脯检测项目及标准有哪些吗？

果脯检测项目

感官指标、理化指标、微生物、有害物质、其他检测等。

感官指标：形状、色泽、味道、气味、杂质等。

理化指标：水分、灰分、pH值、酸度、过氧化值、总酸、总糖等。

微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。

有害物质：二氧化硫、苯甲酸、糖精钠、色素、黄曲霉毒素、农残、重金属、亚硝酸盐等。

其他检测：成分分析、成分检测、营养成分分析、含量检测等。

果脯检测标准

GB14891.3-1997辐照干果果脯类卫生标准

SN/T0886-2000进出口果脯检验规程

SB/T11025-2013果脯类流通规范

DB52/T1079-2016地理标志产品盘县刺梨果脯

DB61/T968-2015果汁及果脯糖浆中羟甲基糠醛的测定方法