饺子皮检测测哪些项目？饺子皮的执行标准是什么？

饺子作为中国传统美食之一，其制作过程中饺子皮的质量是直接关系到饺子口感和品质的重要因素。因此，在生产和销售过程中需要进行饺子皮的检测，以确保饺子皮的质量符合相关标准和要求。饺子皮检测应该检测哪些项目？饺子皮的执行标准是什么？本文将对此进行探讨。

一、 饺子皮的检测项目

1. 外观检测

对饺子皮的外观进行检测。外观应该无裂缝、无破损、无油渍，色泽均匀，无异味。

2. 厚度检测

饺子皮的厚度也是重要因素之一。太厚或太薄都会影响口感。通常标准为每平方厘米重量不超过0.4克。

3. 拉伸强度

饺子皮在实际使用中需要经历拉伸的情况，因此其拉伸强度也需要被检测。要求饺子皮能够承受一定的拉力，不易撕破。

4. 含水率测定

含水率是影响饺子皮口感和质量的重要因素之一。含水率过高会导致饺子皮变得过软、黏糊，影响制作和食用效果。一般标准为14%~16%。

5. 总磷酸盐含量检测

总磷酸盐含量是指饺子皮中总的磷酸盐含量，属于食品卫生和安全的重点检测项之一。总磷酸盐含量超过标准会对人体健康产生危害，因此需要对其进行检测。

6. 微生物检测

饺子皮接触的人员和环境可能存在各种细菌和微生物，因此饺子皮的微生物检测也是必要的。主要检测大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物。

二、 饺子皮的执行标准

关于饺子皮的执行标准，我国食品行业颁布了《饺子皮》GB/T 18115-2013《热加工面点类制品和面皮类食品》国家标准。该标准规定了饺子皮的质量要求、物理和化学检验方法、微生物检验方法等多个方面的内容。

饺子皮应该为薄而均匀的皮质，外观无损伤，无油渍，无异味，保持完整性。在物理和化学检验中要求含水率应该在14%~16%之间，总磷酸盐含量在200mg/kg以下，重金属含量（以铅计）在5mg/kg以下，菌落总数应在10^4个/g以下。

同时，标准还规定了饺子皮的生产加工、保存和销售过程中的各项要求和标准，以确保饺子皮的质量和安全性。

饺子皮是饺子制作中不可或缺的重要因素，其质量的好坏直接关系到饺子口感和品质。因此，在生产和销售过程中需要进行严格的检测和管理，确保饺子皮的质量符合相关标准和要求。