鹌鹑蛋检测项目和执行标准分别有哪些？

鹌鹑蛋是一种营养丰富、味道鲜美的食品，深受人们的喜爱。但是，为了保障消费者的健康，对鹌鹑蛋的质量安全和卫生问题必须进行严格的监管和检测。本文将介绍鹌鹑蛋检测的项目和执行标准。

一、鹌鹑蛋检测项目

1. 外观检测：包括鹌鹑蛋的大小、形状、颜色、有无裂纹、变形等。

2. 嗅觉检测：包括鹌鹑蛋的气味是否异味、有无变质等。

3. 器械检测：包括使用专门的器械检测鹌鹑蛋的重量、外壳的硬度等等。

4. 化学成分检测：检测鹌鹑蛋中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分，以及鹌鹑蛋中的异物、有害物质等。

5. 微生物检测：检测鹌鹑蛋中的细菌、霉菌、病毒、寄生虫等微生物指标，判断鹌鹑蛋是否卫生健康。

6. 农药残留检测：检测鹌鹑蛋中的农药、化肥等化学残留物，判断鹌鹑蛋是否安全。

二、鹌鹑蛋执行标准

1. 外观标准：鹌鹑蛋的形状应该圆润，大小和颜色均匀一致，外壳完整，没有裂纹、变形等。

2. 嗅觉标准：正常的鹌鹑蛋不应该有异味。

3. 化学成分标准：鹌鹑蛋应该符合国家标准GB 14924-2010《动物性食品食品安全国家标准鹌鹑蛋》规定的营养成分要求，其中蛋白质含量应该在［13％，16％］范围内，脂肪含量应该在［11％，13％］范围内。

4. 微生物标准：鹌鹑蛋应该符合GB/T 15160-1994《鹌鹑蛋微生物学检验规程》中规定的微生物质量指标，比如大肠杆菌菌群不得超标。

5. 农药残留标准：鹌鹑蛋中的农药残留量需要符合GB 23200-2008 《动物源性食品中农药最大残留限量》中规定的一定限制值，比如高效氯氰菊酯最大残留限量为0.005毫克/千克。

鹌鹑蛋检测项目和执行标准是为了保障鹌鹑蛋的质量安全和卫生问题，确保消费者的健康和安全。我们作为消费者也应该认真选择优质的鹌鹑蛋，提高自我保护意识，一起呵护我们的健康生活。