黄酒检测项目有哪些？黄酒检测执行标准是什么？

黄酒作为中国传统的酿造饮品，历史悠久，风味独特，广受人们喜欢。但是，由于黄酒酿造过程中复杂的微生物代谢过程，加之不同品牌、不同口感的黄酒配方各异，严重挑战了对于黄酒的检测标准。

黄酒质量安全检测既是市场竞争力，亦是产品合法性的保证。那么黄酒检测项目有哪些？黄酒检测执行标准是什么呢？本文将带您进入黄酒检测的领域，让您对于黄酒的质量检测有更深刻的认识。

一、黄酒检测项目

1. 感官检测

黄酒的感官品质是判断其质量的基本标准之一。检测员会从外观、色泽、气味、口感、余味等方面进行感官评价，以判断黄酒的质量是否达标。

2. 成品酒精度检测

成品酒精度检测是比较基础的检测项目，其结果直接确定黄酒的酒精度值。

3. 总酸度和挥发性酸度检测

这两项检测是常规检测，主要确定黄酒中的总酸度和挥发性酸度，一般控制在1.0%~1.3%之间。

4. 残糖检测

残糖是指酒中未发酵或未转化为酒精的糖份，残糖含量的高低将影响黄酒口感的甜度。

5. 色泽检测

黄酒的色泽是其品质的直观体现，一般分为琥珀色、草黄色、桔黄色等，对于黄酒的鉴别和品质有一定的参考价值。

6. 检测黄酒中存在的有害物质

黄酒作为一种食品，其品质安全尤为重要，因此，检测黄酒中是否存在危害人体健康的物质是必不可少的。这些有害物质包括兽药残留、有害重金属、致癌物质等。

二、黄酒检测执行标准

目前，国内对于黄酒的检测标准主要包括国家标准GB/T15037-2017《黄酒》和行业标准LS/T2129-2018《黄酒》。

国家标准GB/T15037-2017《黄酒》规定了黄酒的质量标准和检测方法，明确了黄酒的基本要求、外观、口感、理化指标、微生物指标等。其中，黄酒的主要质量指标包括干物质含量、酸度、粘度、酒精度、氨基酸含量等。

而行业标准LS/T2129-2018《黄酒》则基于国家标准，针对黄酒酿造工艺、检测方法、酿造原料、微生物结构等制定了细化的标准。例如，在酿造原料中，行业标准规定了黄酒原料的选取、加工、保存等，针对百合、黄酒草等特定的黄酒酿造原料也有一定规范。

不同品牌的黄酒制造方法、酒水配比、酿造工艺等方面有所区别，因此，行业标准和国家标准并不能完全囊括所有情况，日益增长的小型酒坊所存在的问题亦证实了黄酒检测标准的必要性和复杂性。

总体来看，黄酒的检测标准不断更新，现代检测手段的应用也在逐步完善。实验室仪器发展到今天，使用了更高端的黄酒检测设备，比如高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等，对于黄酒检测提升了检测效率、准确度和综合指标。

黄酒作为中国传统酒品，历史悠久，风味独特，对其检测工作的重视不言而喻。黄酒检测项目包括感官检测、成品酒精度检测、总酸度和挥发性酸度检测、残糖检测、色泽检测、检测黄酒中存在的有害物质等。黄酒检测也有国家标准和行业标准，同步在更新着，日益完善的检测手段的应用，也推动着黄酒检测工作的进步和规范化趋势。