番茄酱检测指标有哪些？番茄酱检测依据什么标准

随着人们生活水平和生活质量的提升，食品安全成为大家越来越关注的问题。而番茄酱作为人们生活中不可或缺的调味品之一，其品质和安全问题也受到了广泛的关注。为了保障番茄酱的品质和安全，食品行业制定了一系列的标准进行检测。本文将介绍番茄酱检测指标以及检测依据的标准。

一、番茄酱检测指标有哪些？

1. 总糖量

番茄酱中的糖分主要来源于番茄本身和添加的糖类。总糖量是指番茄酱中所有的糖类含量之和。根据不同的配方和种类，总糖量会有所不同。

2. pH值

番茄酱中pH值的测定可以判断番茄酱的酸碱程度。pH值大约在3.9-4.5之间，对番茄酱的保质期、口感和稳定性等方面有影响。

3. 感官指标

感官指标是指消费者对番茄酱在色泽、气味、味道、口感等方面的感受。食品企业需要通过消费者的反馈了解番茄酱的感官指标，使其能够符合市场需求。

4. 水分含量

番茄酱中的水分含量会影响其口感和质量。若水分含量过高，会导致番茄酱变质，不易保存，还会影响其风味。

5. 糖分酸度比

糖分酸度比是指番茄酱中糖分与酸度之间的比值。糖分酸度比越低，代表味道越浓郁，有利于保持其风味及口感。

6. 含铅量

含铅量是指番茄酱中铅的含量。铅是一种重金属，具有潜在的毒性和有害作用，对人体健康会造成很大的危害。

7. 重金属残留

除了铅之外，番茄酱中还可能存在其他重金属，如汞、镉、化学污染物等。这些重金属的残留会导致番茄酱危害人体健康，因此需要进行监测。

二、番茄酱检测依据的标准

1. GB2762-2017 食品安全国家标准 食品中酸度和碱度的测定

2. GB5009.38-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定

3. GB5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中干物质的测定

4. GB/T 22111-2008 番茄制品的质量要求和检验方法

5. GB/T 17891-2012 番茄酱

以上标准是食品行业对番茄酱进行检测的依据，其中GB/T 17891-2012《番茄酱》是标准中最重要的一个。该标准规定了番茄酱的基本要求、添加剂的使用、外观、色泽、气味、口感、理化指标等方面的内容，对保障番茄酱的品质和安全起到了非常重要的作用。

番茄酱作为一种调味品，其品质和安全问题一直受到关注。针对其品质和安全问题，食品行业制定了严格的标准进行监测，其中的检测指标涉及到总糖量、pH值、感官指标、水分含量、糖分酸度比、含铅量、重金属残留等方面。通过对这些指标的检测和监测，可以保障番茄酱的品质和安全。