卤蛋的执行标准是什么？卤蛋的检测项目有哪些？

卤蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，几乎所有的蛋类都可以用来做卤蛋，但常用的为鸡蛋，故此讲的是卤鸡蛋。含丰富的优质蛋白，而且蛋氨酸含量丰富，有一定的补益作用。其细腻滑润，咸淡适口价廉物美，百吃不厌，因此备受消费者青睐。卤蛋怎么检测呢？卤蛋的执行标准是什么？卤蛋的检测项目有哪些？

卤蛋检测范围

老卤蛋，烤卤蛋，炸卤蛋，麻辣卤蛋，排骨卤蛋，五香卤蛋，溏心卤蛋，红烧卤蛋，方便面卤蛋等。

卤蛋的检测项目有哪些？

感官、净含量、商业无菌、水分、ph、微生物、菌落总数、大肠菌群、致病菌、沙门氏菌、食品添加剂、亚硝酸盐、重金属等

卤蛋的执行标准是什么？

GB/T23970-2009 卤蛋

GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品

GB 2762 食品安全标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全标准食品中农药大残留限量

GB 29921-2013 食品安全标准 食品中致病菌限量