臭豆腐执行标准包括哪些

臭豆腐执行标准是什么？最新国家执行标准有哪些？

臭豆腐执行标准包括：

1、SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》

2、DB43/T 1588.1-2019《小吃湘菜 第1部分：长沙臭豆腐 》

3、GB/T 5009.52-2003《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》

一、臭豆腐主要执行标准基本信息

1、SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》

此标准是中国商业行业标准，主要针对臭豆腐（臭干）的生产、加工、质量要求和检验方法进行规定。标准内容包括臭豆腐的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面。通过对生产过程的规范和质量要求的明确，确保臭豆腐产品安全、卫生、口感和品质。

2、DB43/T 1588.1-2019《小吃湘菜 第1部分：长沙臭豆腐 》

此标准是湖南省地方标准，专门针对长沙臭豆腐的生产、加工、质量要求和检验方法进行规定。标准内容涵盖了长沙臭豆腐的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面。该标准旨在保护长沙臭豆腐的传统制作工艺和独特口感，同时确保产品质量和食品安全。

3、GB/T 5009.52-2003《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》

此标准是中国国家标准，主要规定了发酵性豆制品（如臭豆腐）的卫生标准分析方法。标准内容包括发酵性豆制品中微生物、重金属、农药残留、添加剂等污染物的检测方法和限量要求。通过对发酵性豆制品中污染物的检测和控制，确保产品卫生安全，保障消费者健康。

以上为常见的臭豆腐国家标准和行业标准。这些标准对臭豆腐中大肠杆菌，食品添加剂，挥发性盐基氮，脂肪，霉菌和酵母菌等项目都进行了规定。

详见：臭豆腐检测项目内容汇总（附项目介绍）

二、臭豆腐执行标准的重要性

臭豆腐是一种中国传统特色小吃，以黄豆为原料制作而成。经过发酵和烹炸后，表面金黄脆嫩，内部绵软多汁，具有独特的香气。在中国各地均有不同的做法和口味，如湖南长沙的臭豆腐口感酸辣，云南丽江的则偏向于鲜香等。臭豆腐执行标准为企业提供了指导，包括对臭豆腐各项指标做出了明确的规定。为臭豆腐的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。