臭豆腐检测项目内容汇总（附项目介绍）

臭豆腐检测项目是什么？具体包括哪些项目指标？

一、臭豆腐检测项目有哪些

1、微生物检测：评估臭豆腐是否受到细菌和真菌等微生物的污染，以确保符合国家卫生标准。

2、重金属含量检测：确定臭豆腐中的重金属（如铅、镉）含量是否符合安全食用标准。

3、农药残留检测：检查用于制作臭豆腐的大豆原料中是否有农药残留，保证食品安全。

4、食品添加剂检测：分析臭豆腐中食品添加物的种类和数量，确保其合理使用。

5、总砷含量检测：测定臭豆腐中总砷的含量，以评估对健康的潜在影响。

6、沙门氏菌检测：检查臭豆腐是否受到沙门氏菌这种致病菌的污染。

7、大肠杆菌检测：评估臭豆腐是否存在大肠杆菌群，作为评价食品卫生状况的指标。

8、金黄色葡萄球菌检测：判断臭豆腐中是否存在该致病性球菌。

9、霉菌和酵母菌检测：评估臭豆腐是否被这些常见真菌污染，可能影响产品保质期和食用安全。

10、挥发性盐基氮检测：测量臭豆腐中挥发性盐基氮含量，常用于评估食品的新鲜度。

11、酸价检测：通过测酸价可以了解臭豆腐油脂的酸败程度。

12、过氧化值检测：评估臭豆腐油脂氧化程度的一个指标，关乎食品品质及保质期。

13、脂肪检测：确定臭豆腐中脂肪的含量，与营养价值和热量相关。

14、蛋白质含量检测：衡量臭豆腐的蛋白质含量，是评价营养水平的重要参数。

15、水分含量检测：测定臭豆腐产品的水分含量，关系到食品的保存性和口感。

16、食盐含量检测：检测臭豆腐中的盐分浓度，以符合健康饮食的标准。

17、酸度检测：衡量臭豆腐的酸碱度，影响风味和贮存稳定性。

18、总汞含量检测：测试臭豆腐中汞的含量，避免超标危害人体健康。

19、铅含量检测：测定臭豆腐中铅的含量，铅是一种有毒重金属，摄入过量会对人体造成伤害。

20、镉含量检测：检测臭豆腐中是否含有超标的镉元素，以保证食品的安全性。

由于不同的执行标准中规定的项目不同，我们可以根据产品的执行标准选择合适的项目进行检测。

臭豆腐执行标准有：DB43/T 1588.1-2019《小吃湘菜 第1部分：长沙臭豆腐 》，GB/T 5009.52-2003《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》，SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》等，这些标准中都对需要检测哪些项目做出了规定。

详见：臭豆腐执行标准包括哪些

二、如何选择臭豆腐检测项目

臭豆腐是一种流行于中国及部分亚洲区域的传统食品，以其特殊的气味和味道著称。这种小吃由普通豆腐经过发酵处理制成，发酵过程中豆腐会散发出强烈的气味，这也是其名“臭”的由来。尽管气味可能让初尝者却步，但许多人却因其独树一帜的口感而着迷。制作臭豆腐时，通常将豆腐深炸至外皮金黄酥脆，内部柔软多汁，食用时常搭配辣椒酱、酱油或其他调味料以增加风味。臭豆腐不仅是中华美食文化中的一部分，也是一种具有挑战性的味觉体验。

在办理臭豆腐检测报告时，具体需要检测哪些项目？我们需要根据臭豆腐报告的用途，来选择一部分臭豆腐的项目进行检测，以便节省检测成本。也可以让臭豆腐第三方检测机构为我们推荐一些常规的项目，如：微生物，重金属含量，农药残留，食品添加剂，总砷含量，沙门氏菌。