烤鸭执行标准汇总

烤鸭执行标准是什么？最新国家标准依据有哪些？

烤鸭执行标准包括：

1、DB4101/T 16.3-2020《郑州烹饪技艺 第3部分：烤鸭》

2、T/BMFA 002-2023《北京烤鸭》

3、DB4102/T 042-2023《传统食品制作技艺 开封烤鸭》

4、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

一、烤鸭主要执行标准基本信息

1、DB4101/T 16.3-2020《郑州烹饪技艺 第3部分：烤鸭》

这是一项地方标准，由郑州市市场监督管理局发布，主要规定了郑州地区烹饪烤鸭的技艺要求。该标准涵盖了烤鸭的选材、加工、烹饪、摆盘等方面的具体操作步骤和要求，以确保烤鸭的品质和口感。

2、T/BMFA 002-2023《北京烤鸭》

这是一项团体标准，由中国烹饪协会发布，主要规定了北京烤鸭的制作技艺和品质要求。该标准包括了北京烤鸭的选材、加工、烹饪、摆盘等方面的具体操作步骤和要求，以及对烤鸭的色泽、口感、味道等方面的评价标准，以保证北京烤鸭的传统风味和品质。

3、DB4102/T 042-2023《传统食品制作技艺 开封烤鸭》

这是一项地方标准，由开封市市场监督管理局发布，主要规定了开封地区传统烤鸭的制作技艺和品质要求。该标准涵盖了开封烤鸭的选材、加工、烹饪、摆盘等方面的具体操作步骤和要求，以及对烤鸭的色泽、口感、味道等方面的评价标准，以确保开封烤鸭的传统风味和品质。

以上为常见的烤鸭国家标准和行业标准。这些标准对烤鸭中农药残留，重量，亚硝酸盐，微生物，兽药残留等项目都进行了规定。

二、烤鸭执行标准的重要性

烤鸭是一道源自中国北京的著名菜肴，主要使用填鸭为原料，经过腌制、风干、挂炉烤制而成，以其皮脆肉嫩和独特的香味而闻名。通常搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条食用，是中华美食中的代表之一。烤鸭执行标准为企业提供了指导，包括对烤鸭各项指标做出了明确的规定。为烤鸭的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。