冻肉执行标准一览（附标准信息）

冻肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新冻肉执行标准是：

1、GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》

2、GB/T 17238-2022《鲜、冻分割牛肉》

3、GB/T 9960-2008《鲜、冻四分体牛肉》

4、GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》

5、GB/T 20575-2019《鲜、冻肉生产良好操作规范》

一、冻肉主要执行标准基本信息

1、GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》

GB 2707-2016是一项针对鲜（冻）畜、禽产品的食品安全国家标准，其目的在于保障食品安全，维护消费者健康。该标准规定了鲜（冻）畜、禽产品的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。具体要求包括原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂使用、净含量等。检验方法涵盖了感官检验、理化检验和微生物检验等方面。标准还对鲜（冻）畜、禽产品的生产加工、检验和销售等环节提出了明确要求，以确保产品的质量安全。该标准的实施有助于规范鲜（冻）畜、禽产品市场，提高产品质量，保护消费者权益。

2、GB/T 17238-2022《鲜、冻分割牛肉》

GB/T 17238-2022是一项推荐性国家标准，主要针对鲜、冻分割牛肉的生产、加工和销售。该标准规定了鲜、冻分割牛肉的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。具体要求包括原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂使用、净含量等。试验方法涵盖了感官检验、理化检验和微生物检验等方面。标准还对鲜、冻分割牛肉的生产工艺、加工环境、设备要求、产品标识和追溯等提出了明确要求，以确保产品质量和安全。通过实施该标准，可以规范鲜、冻分割牛肉的生产和销售，提高产品品质，满足消费者对安全、健康食品的需求。

3、GB/T 9960-2008《鲜、冻四分体牛肉》

GB/T 9960-2008是一项推荐性国家标准，主要针对鲜、冻四分体牛肉的生产、加工和销售。该标准规定了鲜、冻四分体牛肉的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。具体要求包括原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂使用、净含量等。试验方法涵盖了感官检验、理化检验和微生物检验等方面。标准还对鲜、冻四分体牛肉的生产工艺、加工环境、设备要求、产品标识和追溯等提出了明确要求，以确保产品质量和安全。通过实施该标准，可以规范鲜、冻四分体牛肉的生产和销售，提高产品品质，满足消费者对安全、健康食品的需求。

以上为常见的冻肉执行标准。这些标准对冻肉中亚硝酸盐含量，挥发性盐基氮，肉类水分含量，兽药残留，脂肪氧化程度等项目都进行了规定。

二、冻肉执行标准的重要性

冻肉是指经过冷冻处理的肉类产品，包括猪肉、牛肉、羊肉等。通过冷冻技术保存，能够延长其保存期限，并在一定程度上保持肉质的新鲜和口感。通常在低温下储存，食用前需要解冻。冻肉执行标准为企业提供了指导，包括对冻肉各项指标做出了明确的规定。为冻肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。