糕点检测项目有哪些？糕点检测标准是什么？

糕点通常是指一种糕状的甜味食品，是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。其中含有较多人体所需的营养成分，通常有补充营养的功效与作用。糕点检测项目有哪些？糕点检测标准是什么呢？

糕点检测范围有哪些？

热加工糕点、冷加工糕点、烘烤类糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点、油炸上糖浆类糕点、萨其马类糕点等

糕点检测项目有哪些？

感官指标：外观、净含量、重量、色泽

理化指标：水分、干燥度、脂肪、碱度、蛋白质、馅料含量、比容、酸度、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素、添加剂、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜味素、胭脂红、柠檬黄、铝等

微生物指标：细菌总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、霉菌、酵母菌

糕点检测标准是什么？

检测标准是什么？

GB 7099 糕点、面包

GB/T 20981 面包

GB/T 19855 月饼

SB/T 10377 粽子

SB/T 10329-2000 裱花蛋糕

GB/T 20977-2007 糕点通则

GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定

GB 7099 糕点、面包卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准

GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验