挂面检测流程及指标有哪些?

挂面作为一种传统的食品，其生产工艺和质量标准一直备受关注。为了保证挂面产品的质量和安全，挂面生产企业必须建立起一套严格的挂面检测流程和指标，以确保产品的合格率和一致性。

一、挂面检测流程

1.原材料检测：检测挂面的原材料是否符合要求，包括检测面粉、水、食用盐等。

2.生产过程监控：对于生产过程中的每一个环节，都要进行监控，确保生产过程符合要求，例如浆水比、酵母发酵时间、挂面宽度和厚度等。

3.成品检测：对挂面的成品进行检测，包括挂面的外观、口感、化学成分和微生物等。

4.质量控制：通过对挂面的检测结果进行分析，制定合理的质量控制措施，确保产品符合要求。

二、挂面检测指标

1.外观指标：挂面的外观应该无明显色差、有光泽、无异味、无痕迹、无异物等。

2.感官指标：挂面的口感应该爽滑、柔软、有嚼劲，且不黏牙、不粘嘴。

3.化学成分指标：挂面中主要成分为淀粉和蛋白质，淀粉含量应在75%以上，蛋白质含量应在9%以上。

4.微生物指标：挂面中不能有有害菌和致病菌，如大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。

5.食品添加剂指标：挂面生产过程中添加的食品添加剂应符合国家标准，且不能超过规定的使用量。

以上就是挂面检测流程及指标的简单介绍，挂面生产企业必须建立严格的挂面检测标准，并通过检测流程对产品进行监控，确保产品的安全和质量。同时，消费者在购买挂面产品时，应该注意查看产品的生产日期和保质期等信息，选择合格的产品。