豆腐干执行标准一览（附标准信息）

豆腐干执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新豆腐干执行标准是：

1、GB/T 23494-2009《豆腐干》

2、SB/T 10632-2011《卤制豆腐干》

3、T/GZSX 045-2019《江口豆腐干》

4、T/GZSX 046-2019《江口豆腐干加工技术规程》

5、DB5106/T 06-2020《地理标志产品 红白豆腐干生产技术规范》

一、豆腐干主要执行标准基本信息

1、GB/T 23494-2009《豆腐干》

该标准规定了豆腐干的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。豆腐干是以大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点脑、压榨、成型、切块等工艺制成的产品。根据生产工艺和产品形态，豆腐干可分为普通豆腐干、五香豆腐干、熏豆腐干等。技术要求包括原料、感官、理化、微生物等指标。感官指标要求豆腐干色泽均匀、无异味、无杂质；理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等；微生物指标要求符合食品安全标准。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。检验规则规定了产品抽样、检验分类、合格判定等。标志、包装、运输和贮存要求产品标识清晰、包装完好、运输安全、储存条件适宜。

2、SB/T 10632-2011《卤制豆腐干》

卤制豆腐干是以豆腐干为原料，经过卤制工艺加工而成的产品。SB/T 10632-2011标准规定了卤制豆腐干的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。技术要求包括原料、感官、理化、微生物等指标。原料要求使用符合GB/T 23494-2009标准的豆腐干；感官指标要求色泽均匀、无异味、无杂质；理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分、氯化物等；微生物指标要求符合食品安全标准。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。检验规则规定了产品抽样、检验分类、合格判定等。标志、包装、运输和贮存要求产品标识清晰、包装完好、运输安全、储存条件适宜。卤制豆腐干具有独特的风味和口感，深受消费者喜爱。

3、T/GZSX 045-2019《江口豆腐干》

江口豆腐干是贵州省江口县的传统特色食品，具有悠久的历史和独特的制作工艺。T/GZSX 045-2019标准规定了江口豆腐干的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。产品分类包括普通江口豆腐干和特色江口豆腐干。技术要求包括原料、感官、理化、微生物等指标。原料要求使用优质大豆，采用传统工艺制作；感官指标要求色泽金黄、质地细腻、口感鲜美；理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分、氯化物等；微生物指标要求符合食品安全标准。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。检验规则规定了产品抽样、检验分类、合格判定等。标志、包装、运输和贮存要求产品标识清晰、包装完好、运输安全、储存条件适宜。江口豆腐干以其独特的风味和制作工艺，深受消费者喜爱，成为江口县的一张名片。

以上为常见的豆腐干执行标准。这些标准对豆腐干中重金属含量，农药残留，脂肪含量，食品包装材料，蛋白质含量等项目都进行了规定。

详见：豆腐干检测项目有哪些

二、豆腐干执行标准的重要性

豆腐干是一种中国传统豆制品，通过将豆腐脱水、压榨成不同的形状并加调味料烹制而成的食品。它因口感紧实、营养丰富而深受喜爱，既可直接食用又可用于各种烹饪方法，如炒、烧、炖等。豆腐干执行标准为企业提供了指导，包括对豆腐干各项指标做出了明确的规定。为豆腐干的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。