干酪检测怎么做？检测项目及标准如何

随着人们对食品安全和质量的关注与日俱增，对食品检测的需求也日益增长。干酪作为一种常见的乳制品，常常被用于烘焙、食品加工和零食制造等领域。然而，干酪中的质量问题可能会对消费者健康产生潜在的危害。因此，进行干酪检测是至关重要的。

干酪检测项目：

1.理化指标检测

理化指标主要包括干酪的水分、水活性、pH值、溶解度、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量等。这些检测可以直接反映干酪的基本组成和营养质量，是干酪检测的基础。

2.微生物指标检测

微生物指标包括总菌落数、霉菌数、酵母菌数、大肠菌群等。这些指标可以评价干酪的卫生质量和微生物污染程度。

3.有害添加物检测

有害添加物主要包括重金属、有害致癌物、农药残留等化学类物质。这些检测可以反映干酪是否受到了化学物质的污染。

干酪检测标准：

1.理化指标标准

我国标准规定，干酪的水分含量一般不应超过24%，如果水分超过了28%，则很容易受到霉菌和细菌的侵袭，加速腐败。干酪的pH值一般在6.0到6.5之间，脂肪含量在45%左右，灰分含量不应超过4%。

2.微生物指标标准

我国干酪微生物产品标准规定，干酪的总菌落数不应超过1.0×10⁶CFU/g，霉菌数不应超过10³CFU/g，酵母菌数不应超过10³CFU/g，大肠菌群不应检出。

3.有害添加物标准

我国生产和销售的干酪中，有害添加物不应超过国家相关标准的规定。例如，重金属铅、镉和汞的含量应不超过规定的国家标准值。

干酪检测方法：

1.理化指标检测方法

水分测定可以使用重量法、干燥法和比重法等方法进行检测；水活性可以用水分计或气相色谱仪来测定；pH值可以使用电极法或试纸法；溶解度可以通过比色法进行测定。

2.微生物指标检测方法

干酪中的微生物检测可以采用传统培养法、分子生物学方法或生化测定方法。传统的微生物检测方法主要是根据标准进行菌落计数和形态鉴定。而分子生物学方法主要是利用PCR或基因芯片等技术进行检测。

3.有害添加物检测方法

有害添加物的检测可以使用红外光谱仪、电化学检测仪、高效液相色谱等分析仪器。

干酪检测是保证干酪安全和质量的重要手段。在进行干酪检测时，应注意选择具有资质的实验室，保证检测的准确性和可靠性。对于生产者而言，应严格遵守相关标准和规定，保证干酪产品的质量和安全，为消费者提供放心的食品。