巴氏杀菌乳检测项目内容汇总（附项目介绍）

巴氏杀菌乳检测项目是什么？具体包括哪些项目指标？

一、巴氏杀菌乳检测项目有哪些

1、感官指标：评估乳制品的颜色、气味、口感等感官特性，确保产品具有正常的可接受的外观和风味。

2、脂肪：测定乳品中脂肪的含量，保证产品标签上标注的脂肪含量准确无误。

3、蛋白质：分析乳制品中的蛋白质总量，以验证营养价值并满足标准要求。

4、非脂乳固体：包括乳糖和乳矿物质等除脂肪外的其他固形成分，对产品的质地和稠度有影响。

5、酸度：通过测定产品的pH值或滴定酸度来反映其新鲜程度及可能的微生物活性。

6、杂质度：检测乳液中外来物质的含量，如灰尘、毛发等异物，以确保产品的纯净性。

7、微生物指标：定量检测乳品中的总菌落数，用以评估卫生状况和产品保存期。

8、大肠杆菌群：作为粪便污染指示菌的检测，保障产品未被污染。

9、金黄色葡萄球菌：确保食品中不含有致病性的金黄色葡萄球菌，避免食品中毒风险。

10、沙门氏菌：检测是否存在这种常见的食源性致病菌，预防食物传染病的发生。

11、单核细胞增生李斯特菌：检查这种致命病原体的存在，它可能导致严重的健康问题。

12、抗生素残留：确保乳制品不含有可能对人体产生副作用的兽用抗生素残留物。

13、重金属含量：检测铅、汞、砷等有害重金属的含量，避免其对人体健康的负面影响。

14、农药残留：确保乳制品没有农药污染，保护消费者免受农药残留带来的危害。

15、三聚氰胺：检测这种有毒化学物质是否非法添加到乳品中，以增加表观蛋白含量。

16、防腐剂：检查产品中防腐剂的类型和含量，以符合食品添加剂使用标准。

17、色素：分析乳制品中添加的食用色素种类和量，确保其在法律允许的范围之内。

18、食品添加剂：确定所有食品添加剂的种类和含量，以保证其合规性和消费者的知情权。

19、放射性物质：测量乳品中可能存在的放射性污染水平，如铯-137等，确保食品安全。

20、包装材料安全性：确认用于乳制品包装的材料不会迁移有害物质到食品中，防止污染食品本身。

由于不同的执行标准中规定的项目不同，我们可以根据产品的执行标准选择合适的项目进行检测。

巴氏杀菌乳执行标准有：NY/T 939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》，T/GDES 2-2-2016《产品碳足迹 产品种类规则 巴氏杀菌乳》，GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》等，这些标准中都对需要检测哪些项目做出了规定。

二、如何选择巴氏杀菌乳检测项目

巴氏杀菌乳是通过巴氏消毒法加工得到的牛奶，这种方法将牛奶加热至63°C至75°C并保持一定时间，有效杀死其中的病菌和微生物，之后迅速冷却以终止热处理过程。这种杀菌方式既能提高牛奶的食用安全性，又能较好地保留其营养和风味。与高温短时（HTST）处理的牛奶相似，但温度和时间有所不同，且不同于未经任何杀菌处理的生牛奶及超高温灭菌（UHT）的长效奶。巴氏杀菌乳需冷藏保存，保质期通常在几周内。

在办理巴氏杀菌乳检测报告时，具体需要检测哪些项目？我们需要根据巴氏杀菌乳报告的用途，来选择一部分巴氏杀菌乳的项目进行检测，以便节省检测成本。也可以让巴氏杀菌乳第三方检测机构为我们推荐一些常规的项目，如：感官指标，脂肪，蛋白质，非脂乳固体，酸度，杂质度。