最新高筋小麦粉出厂检测项目和标准

近年来，高筋小麦粉成为制作面包、糕点等烘焙食品的重要原材料之一，随之而来的是对高筋小麦粉品质的不断要求和检测标准的提高。究竟什么是高筋小麦粉？高筋小麦粉的出厂检测项目和标准有哪些呢？本文将对此进行详细介绍。

一、什么是高筋小麦粉？

高筋小麦粉是指通过从小麦中筛选出筋粉，再经过加工而成的粉质原料。筋粉含有高蛋白和高筋力，可以增加面团的弹性和延展性，让烘焙出的面包、糕点具有更好的体积、结构和口感。

二、高筋小麦粉出厂检测项目

1. 外观及色泽：高筋小麦粉应呈白色或略带发黄，无杂质和异味。

2. 筛分率：高筋小麦粉的筛分率应在97%以上，即通过100目的部分应在97%以上。

3. 面筋质量检测：面团的筋度是衡量高筋小麦粉质量的重要指标之一。常规的检测方法包括稠度仪法、拉伸仪法等，其中拉伸仪法是较为准确的方法。

4. 矿物质含量检测：高筋小麦粉中重金属和微量元素的含量需要进行检测，以保障食品的安全和卫生。

5. 水分含量检测：高筋小麦粉的水分含量应控制在合适的范围内，过高或过低的水分含量都会影响烘焙成品的质量。

6. 酸值检测：高筋小麦粉的酸值是评价其酸味程度的指标，过高的酸值会对烘焙成品的口感产生影响。

三、高筋小麦粉标准

中国标准：GB/T 22387-2008《小麦和麦制品 中筋小麦粉的质量要求》和 GB/T 5509-2008《面粉 湿度的测定》。

四、总结

高筋小麦粉是现代烘焙业不可或缺的原材料之一，其品质直接影响着制作出的面包、糕点等烘焙成品的质量。因此，在生产过程中对高筋小麦粉的检测和质量控制显得尤为重要。本文介绍了高筋小麦粉的基本概念、出厂检测项目和标准，希望能为烘焙生产企业提供一定的参考。